黄哈儿水煮鱼制作流程
用料
鱼片 | 250g |
辅料一 | 水700g、土豆粉250g、木耳150g、色拉油150g、 |
辅料二 | 新一代16g、干青花椒7g、干红花椒1g |
辅料三 | 干辣椒子弹头8g、灯笼椒8g |
辅料四 | 蒜末8g、葱花6g、芝麻5g、味精10g、盐4g |
黄哈儿水煮鱼的做法
【浆鱼片 :】
1、片好鱼片(用冷水冲洗鱼片,冲至鱼片发硬,鱼片沥干水分)放少许盐、胡椒粉、黄酒(葱姜汁)码味;
2、顺着一个方向打匀,直到浆汁粘稠;
3、加入一个蛋清,生粉,顺着一个方式打匀即可;锅内加水加盐将木耳和土豆粉汆水捞起垫底备用;
锅内加水700g烧开,加入黄哈儿酱料,味精、烧开熬一分钟;下鱼片烫七成熟捞起,淋上底汤,撒上葱花芝麻;
锅洗净下色拉油、将油烧热放入干辣椒、干青红花椒爆香,淋在鱼上再淋飘香油、放少许香菜点缀即可