香草焦糖夹心（共计：227 克）
75 克……细砂糖
25 克……水
25 克……黄油
100 克……35%淡奶油
1 个……香草荚
2 克……吉利丁片
步骤：
1、将砂糖煮成焦糖，然后用热水逐渐冲入拌融，再将黄油加入拌匀。
2、完全混匀后，再将其他材料（香草荚剖开刮籽，吉利丁片提前冰水泡软）全部加入拌匀。
3、用裱花袋或小勺将之放入直径3cm的半球形硅胶模具内，速冻。要完全冻结以便于使用时脱模。
柠檬黄淋面（共计：1100 克）
900 克……37%白色巧克力（Nuit Blanche 37%）
200 克……可可脂
适量克……柠檬黄色粉（油性）
步骤：
1、将巧克力与可可脂混合加热至40℃，按需加入适量柠檬黄色（或其他所需色）。
马达加斯加黑巧克力慕斯（共计：502 克）
20 克……细砂糖
60 克……全蛋
120 克……64%黑巧克力（madagascar 64%）
2 克……吉利丁片
300 克……35%淡奶油
步骤：
1、将全蛋和细砂糖一起加热（85℃）并快速搅混合均匀，然后离火。
2、将融化的黑巧克力加入拌匀，再加入冰水泡软后融化的吉利丁拌匀。降温至40℃时，将打发的淡奶油加入拌匀。
3、挤入直径5.8cm的半球形硅胶模具内约1/3满，放入冷冻脱模的“香草焦糖夹心”，接着再继续用慕斯灌满模具，冷冻。
百香果芒果薄脆片（共计：135 克）
60 克……百香果果汁/果茸
40 克……芒果果茸
20 克……细砂糖
15 克……蛋白
步骤：
1、快速将全部材料混合搅拌均匀。
2、薄薄的摊铺在烤盘上，以70℃低温烘烤1-2小时。
3、出炉冷却后，储存于干燥环境内。
柑橘颗粒状雪葩（共计：532 克）
250 克……水
120 克……细砂糖
30 克……葡萄糖浆
50 克……百香果果汁/果茸
50 克……血橙汁
30 克……柠檬汁
2 克……冰淇淋乳化稳定剂（ice cream binding agent）
步骤：
1、将水、砂糖和葡萄糖浆混合煮沸，将入果汁和冰淇淋稳定剂充分搅拌混匀。
2、倒入液氮中用蛋抽搅拌成颗粒状。
※危险警告：不要立刻食用，否则有被液氮烧伤的危险。
组装&装饰
1、慕斯完全冻结脱模后，用竹签插着将半球部分浸入“柠檬黄淋面”中，提起沥掉多余的淋面，再将巧克力环装饰在顶部。
2、将“柑橘颗粒状雪葩”装饰在蛋糕顶部的巧克力环内。
用料
| 百香果 | 个 |
巧克力·焦糖·百香果的做法
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![巧克力·焦糖·百香果的做法步骤图 第2张]( "巧克力·焦糖·百香果的做法步骤图 第2张")
