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法国老面(面粉实验室下),老面的烹饪做法,大厨教你详细做法
法国老面(面粉实验室下),老面的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
200 克 法国面包粉1/8 茶匙 麥芽精145克冰水1/4 茶匙 乾酵母粉1 茶匙 盐 | |
法国老面(面粉实验室下),老面的做法
1 將法国面包粉、麥芽精和冰水放入主鍋,以20秒/速度3混合,打開主鍋盖并于面团表面撒上干酵母粉,取下主鍋,置於一旁靜置20分鐘。
2 將主鍋架回主機座上,於主鍋內加盐,以面团/4分揉面团,取出面团放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。
3 放入冰箱冷藏12小時,即可依食譜需求使用。
万能老面:
高筋面粉100克
水70克
干酵母1克
盐1克
揉自盖好发酵1小时
冷藏发酵12-17小时
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