富贵双方，开运吉祥年菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

富贵双方，开运吉祥年菜的做法  

1. 薄缅餅
   
   1 將中筋面粉、糖、鹽、乾酵母粉和水放入
   主鍋，以30秒/速度3-6漸速混合，再以麪糟、/2分揉類糟，將麪粗放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
   
   2 將類糟擀開成薄片（大小約25×42公分），將邊緣切齊後，平均分割成6個10公分的正方形。取一張正方形類皮，均匀上塗上少許油，對折再輕輕擀開，將6個類皮放入鋪有烘焙紙的蒸盤上，再靜置發酵約30分鐘。
   

2. 蜜汁火腿
   3 將培根片放入盤內，淋上2茶匙米酒、撒上紅秦和冰糖粉，將蒸架和盤放入蒸鍋內，將蒸盤放入蒸鍋內備用。
   
   4 將水放入主鍋，以7分/Varoma/速度 0.5煮滚。
   
   5 架上蒸鍋組，以12分/Varoma/速度 0.5蒸煮。取下蒸鍋組，將額皮和蜜汁火腿取出
   保溫備用。
   

3. 炸豆皮
   6 將生豆皮攤開後再平均對切成四等份。將
   豆皮放入約200℃的熱油炸7-8分鐘至呈現金黃色，捞起置於廚房紙巾上吸去多餘油份。將蒸好的類皮攤開，夾入蜜汁火腿和炸豆皮，即可享用。