巧克力泡芙面糊【324克】
50 克……水
50 克……牛奶
40 克……黄油（乳脂含量：82-84%）
2 克……盐
2 克……细砂糖
100 克……全蛋
20 克……70%黑巧克力（Guanaja dark 70%）
60 克……中筋面粉
制作：
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合煮沸，加入巧克力融化拌匀，再将面粉加入，离火搅拌均匀，再继续加热并用木铲搅拌使水分蒸发面糊炒干（锅底出现微薄膜）。
2、然后将此面团倒入搅拌机中用扁桨以低速搅拌降温至45℃，分次加入全蛋搅拌至顺滑、光亮状态的面糊。
3、覆盖保鲜膜，冷藏3小时。
巧克力泡芙酥皮【360克】
100 克……黄油（乳脂含量：82-84%）
120 克……棕色砂糖/赤砂糖
100 克……中筋面粉
20 克……杏仁粉
20 克……70%黑巧克力，融化（Guanaja dark 70%）
制作：
1、将全部材料放入搅拌缸中，用扁桨搅打至均匀面团。
2、在两张烘焙油纸或透明塑料片之间擀压至均匀的2毫米厚度，冷冻。
3、冷冻后裁切为每个3厘米直径的圆片形，继续冷冻待用。
榛子卡仕达奶油【403克】
225 克……牛奶
25 克……35%淡奶油
50 克……细砂糖
40 克……蛋黄
20 克……玉米淀粉
3 克……细盐
40 克……纯榛子酱
制作：
1、将牛奶、盐和淡奶油混合煮沸。
2、将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉混合搅打至泛白。
3、将热的液体冲入并拌匀后，倒回锅中再次加热并保持搅拌。
4、将榛子酱加入，用手持搅拌器/蛋抽（whisk）搅拌混合均匀。
5、保鲜膜覆盖冷藏。
焦糖酱【214克】
75 克……细砂糖
75 克……35%淡奶油
1 克……海盐
63 克……黄油（乳脂含量：82-84%）
制作：
1、细砂糖放入厚底平底锅中加热煮成干焦糖，然后冲入热的淡奶油和盐将焦糖融化，并继续煮至110℃。
2、离火，加入黄油，充分拌匀。
榛子奶油【415克】
300 克……35%淡奶油
35 克……马斯卡彭乳酪
1 个……香草荚
35 克……细砂糖
40 克……蛋黄
4 克……吉利丁片（silver，180bloom）
100 克……60%榛子帕林内（hazelnut praliné 60%）
制作：
1、将奶油和马斯卡彭乳酪放入厚底平底锅中，将香草剖开刮籽后与香草籽一起放入锅中，中小火加热煮沸后离火，移除香草荚（不要直接扔掉，烘干后可以制成香草粉哦）。
2、将蛋黄和细砂糖在小盆中搅打至泛白，然后缓慢冲入热的液体拌匀，然后再倒回锅中搅拌并小火加热煮至82℃。
3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融，最后将榛子帕林内加入并用手持均质机充分搅拌乳化混合。
4、保鲜膜密封冷藏12小时。
镜面喷淋【220克】
200 克……钻石镜面果胶（法芙娜）
20 克……水
制作：
1、混合加热融化至70-80℃。
组装&装饰
1、将“巧克力泡芙面糊”在铺有硅胶烤垫的烤盘上挤均匀的直径3厘米的球形。
2、盖上一片直径3厘米的冷冻的“巧克力泡芙酥皮”。
3、放入预热至170℃的烤箱中烘烤约18-22分钟，出炉后静置冷却。
4、将泡芙倒转（底部朝上），在朝上的平整底部戳个小孔，挤入“榛子卡仕达奶油”和“焦糖酱”。
5、将冷藏的“榛子奶油”打发至软尖峰状态，装入圆形花嘴（n14°）的裱花袋中。
6、底部朝上的平面上放一片直径5厘米的巧克力片，然后在巧克力片上挤直径3厘米的水滴形“榛子奶油”。
喷薄薄一层“镜面喷淋”，点缀若干烤熟的榛子碎和榛子膜。
※如果你担心翻转的泡芙会不稳定，也可以直接将“榛子奶油”挤在不翻转的泡芙上，下图这个样子↓
用料
| 可可粉 | 克 |
焦糖·榛子·巧克力·泡芙的做法
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![焦糖·榛子·巧克力·泡芙的做法步骤图 第2张]( "焦糖·榛子·巧克力·泡芙的做法步骤图 第2张")
