小麦胚芽蜗牛卷的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

小麦胚芽蜗牛卷的做法  

1. 搅拌：慢速4分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可，（取出300g面团加5g黑炭可可粉搅拌均匀备用）

2. 发酵：时间20分钟，室温26°， 松弛：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟

3. 成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油

4. 成型2：总共四折2次，完成后，面团表面喷水，把黑色面团整理成合适的大小覆盖在折叠好的面团上方，密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。

5. 成型3： 把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，宽36cm的面皮，黑色面皮朝下，表面均匀抹小麦胚芽酱，撒耐烤巧克力豆，由上往下卷起来，冷冻之后，切3cm宽一个，重量为75-80g

6. 冷冻之后，切3cm宽一个，重量为75-80g

7. 醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：45-60分钟左右

8. 烘焙：表面刷蛋液 ，风炉165°，时间15分钟左右， 表面装饰：挤巧克力，撒小麦胚芽（烤熟的）

9. 小麦胚芽酱：黄油500，糖粉500，鸡蛋500，小麦胚芽粉 500，制作步骤：黄油和糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，最后加小麦胚芽粉（烤熟）搅拌均匀。

小贴士

包油是时面温约为0℃，黄油温度约为5℃