记录一下
(纯粹是为了方便自己下次做)
不用无菌蛋的做法
马斯卡彭买回来要放冷藏,不要放冷冻喔
用的是8寸活底蛋糕模具
用料
蛋黄(约五十几克1个的鸡蛋) | 6只 |
白砂糖 | 80克 |
淡奶油 | 150克 |
马斯卡彭 | 500克 |
手指饼干(自制) | 用了3个鸡蛋的量 |
朗姆酒 | 20克 |
咖啡(非意式浓缩) | 60克 |
牛奶 | 40克 |
提拉米苏8寸(隔热水打蛋法)的做法
提前把马斯卡彭从冰箱拿出来,室温软化
拇指饼干是提前做好了的~先准备一盆热水(不用开火煮),
盆里加入3个蛋黄和45克的砂糖,打蛋器低速搅拌均匀。然后把盆坐在热水里用打蛋器打到发
白(水最好不要太烫),边加边打,慢慢加入45克牛奶。可以开火了,注意是用小火隔水加热!慢慢浓稠,有点像蛋黄酱的样子,提起打蛋器,滴落的蛋黄不会迅速消失,就完成这一步了,做好蛋黄糊隔冷水冷却。
淡奶油打到78分发,也就是刚开始出现纹路,就可以了,放冰箱冷藏一会,天气太热会融化
把室温软化好的马斯卡彭,用打蛋器低速打一下,搅拌细腻就可以了,不用打太久,听说会油水分离。
把刚刚隔水冷却好的蛋奶液往马斯卡彭糊里缓慢加入,用打蛋器低速搅拌,
再加入打发好的淡奶油,全都混合好后变成芝士奶油糊。
如果芝士奶油糊不够细腻,过一遍筛即可。简单来说就是把马斯卡彭➕蛋奶液➕打发到78分的淡奶油混合在一起。拿出8寸活底蛋糕模具
20克朗姆酒➕60克咖啡,把拇指饼再咖啡混合液里过一下,让拇指饼沾上咖啡酒就可以开始组装啦
先横着放一层拇指饼➕一层混合糊
再竖着放拇指饼➕剩下的混合糊糊最后
刮平,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。
今天的提拉米苏游戏结束啦!
撒花花~🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
休息一会就要开始洗洗刷刷这次游戏用到的锅碗瓢盆了😂我家那位说这配方无敌了,他从来没吃过这么好吃的提拉米苏,也许是他吃的提拉米苏不够多?😂😂😂