正宗美味的曼食慢语 | 唱片面包怎么做

唱片面包从结构来看有点像之前做过的丹麦酥皮面包，用黄油开酥，但用量少很多，没有那么酥脆，吃起来软软的更接近布里欧修。
面团我用的是汤种，就是面粉和水在高温下糊化形成的面糊，我这里用的是牛奶和面粉，汤种再加其他面包用的材料烘焙而成的就是汤种面包。与其他面包最大的不同在于糊化的淀粉吸水量会更多，所以汤种面包吃起来会更柔软，冷掉也不会变干，适合做一些松软的小面包或吐司。

用料  

曼食慢语 | 唱片面包的做法  

1. 80g黄油用烘焙纸包裹，擀面杖擀成正方形薄片（约15*15），冷冻待用

2. 面粉25g+180ml牛奶混合拌匀加热成糊状，做成汤种

3. 汤种冷却至温热后加面粉275g，鸡蛋，酵母，糖，盐，厨师机打出薄膜

4. 加入黄油15g继续打匀，至面团可以拉出手套膜

5. 面团擀成面片，裹入黄油，三折后保鲜膜包好冷冻30分钟

6. 取出擀开再三折，包好冷冻30分钟

7. 取出擀成长方形，卷起成长条冷冻30分钟

8. 取出擀平，切半，放入6寸蛋糕模具，卷成螺旋状

9. 再次发酵约1小时至两倍大

10. 送入烤箱，热风160-170度25分钟

11. 取出后筛上糖粉