正宗美味的意式马卡龙-仙人掌造型怎么做

马卡龙是很多进阶选手会选择挑战的一款小甜品，这款马卡龙的配方是我目前制作过成功率非常高的一款配方，夹心是搭配香甜的法式奶油霜，抹茶香气浓郁。底部配有酥脆的经典法式沙布列塔皮，口感美味，层次感丰富！

用料  

意式马卡龙-仙人掌造型的做法  

1. 将糖粉，杏仁粉和抹茶粉放入料理机，将杏仁粉打的更细致一些。（杏仁粉含有油脂，如果单独打会变成一团而无法使用）。

2. 打到图中细致的样子。

3. 为了让马卡龙的表皮更加细腻，将所有粉类进行过筛的处理。

4. 加入蛋清。

5. 混拌成杏仁膏，没有粉类残留的状态，盖好保鲜膜放在一旁备用。

6. 将蛋清打发到出现清晰纹路的状态。

7. 将糖水煮到120度，在煮的过程中不能搅动糖水，容易出现反沙的状态。

8. 边打发边加入煮好的糖浆，缓缓地成流线状加入，注意加入的时候不要淋到打蛋头上面。

9. 持续搅打至手温的状态，打发好的意式蛋白霜应该是有一定硬度并且表面是有光泽度的。

10. 加入一铲意式蛋白霜混合均匀之后加入全部的意式蛋白霜。

11. 一直混合到面糊可以呈倒三角形状滴落的状态。

12. 借助裱花袋和圆形裱花嘴，在挤得过程中裱花嘴要垂直于烤盘挤，歪着挤烤出来的马卡龙会发生倾斜的状况。

13. 挤好所有的马卡龙之后，将马卡龙表面震平，放在一旁等待马卡龙结皮，根据每个地区湿度不同，结皮时间也会不同，大概是30分钟的时间。

14. 烤箱160度15分钟左右。如果要确定马卡龙是否已经烤好，用手轻轻挪动一下马卡龙如果不能移动说明已经烤好了。

15. 用剩余的意式蛋白霜画出仙人掌的刺（也可以融化一些白巧制作这一步）。

16. 这一步开始抹茶法式奶油霜的制作，将蛋黄打发至体积变大在滴落时可以留下痕迹的状态。

17. 将糖水煮到120度。

18. 边打发蛋黄边缓缓加入煮好的糖水，在这个过程中要保持持续打发。

19. 持续打发到手温的状态，这一步被称为是炸弹蛋黄霜，就制作完成了。

20. 将室温软化黄油打发至蓬松发白的状态。

21. 将黄油分两次加入到炸弹蛋黄霜中，用手持打蛋器搅打均匀。

22. 混合入黄油的奶油霜的质地是顺滑有光泽的。

23. 取出一小部分奶油霜加入抹茶粉混合均匀。

24. 将小块混合好的奶油加入全部的奶油中混合均匀。

25. 挑选好形状大小一样的马卡龙配对，在中心位置挤上抹茶奶油霜。

26. 将马卡龙两两配对组装。

27. 法式沙布列塔皮的制作，将冰凉的黄油和糖粉，低筋面粉和杏仁粉混合均匀成流沙的质地，再加入盐和蛋液混合成团。擀成3-4mm的厚度进行压模。

28. 将分割好的圆形塔模放入马芬模具中。

29. 在塔皮底部用小刀扎上气孔，在内部压上大米，防止底部在烘烤中鼓起。

30. 烤箱165度9分钟左右的时间。

31. 组装部分，将抹茶奶油填入塔皮当中。

32. 撒上巧克力饼干碎屑充当沙子（我使用的是之前制作的巧克力钻石饼干）。

33. 将大的马卡龙摆放好，用奶油或巧克力（巧克力可以在室温下保持更久的时间）将小的马卡龙粘在稳当的位置上。

34. 最后放上小花就制作完成了。（花可以使用翻糖或是意式奶油霜来制作）

小贴士

根据每个地区湿度不同，结皮时间也会不同，用手轻轻摸马卡龙表皮，轻压表皮有微微回弹的情况就说明结皮完成可以送入烤箱了。