美味的清蒸大鲳鱼简单做法,清蒸大鲳鱼做法大全

寻着幼时在家吃过的味道做的一道鲜美的鲳鱼

用料  

清蒸大鲳鱼的做法  

1. 把姜 香菇 肥肉条 芹菜 葱 辣椒丝 全部切丝待用

2. 香菇 肥肉条 姜 炸出香味 等鱼蒸到六成熟的时候就分散铺洒在鱼身上

3. 鱼很大肉厚，想让鱼蒸熟透必须在鱼身上割开几痕，两斜横，再一斜横打X，把几片姜片塞在鱼身里，鱼平铺在盘上，等锅里的热水有点点起小泡就搁盘放下锅里蒸。

4. 等蒸10分钟后大概6成熟，把刚才那些炒炸好的配料铺洒在鱼身上再蒸5分钟，开锅淋下刚才炸那些配料的油，锅里滚开一勺料酒三勺酱油，如果蒸鱼有鱼汤水出来可以和酱油一起滚开，也可以不要料酒，马上往鱼身上浇上去。这盘鱼身上的油脂遇汁马上会响起吱吱跳的声音，香味随鼻而来。

5. 辣椒丝不能和那些配料一起炒，那样会影响鱼的鲜味，辣椒丝只是做最后让汤汁带有点味而已。所以辣椒丝要在浇酱油汁时放下，小小的辣味会随酱油汁往鱼身慢慢淌一遍，这样辣味既能覆盖掉鱼的腥味，又能调到鲜甜的口感，不辣口。

6. 这盘是没有下炸香菇条和肥肉丝的，味道没有上盘香鲜

7. 看鱼腮这种鲜红，刚解冻有鱼血出来，还有眼睛特别亮不能塌陷进去，证明这个鱼很新鲜。

小贴士

肥肉条是为了炸点动物油脂等会蒸鱼时可以放鱼身上渗透点油脂进鱼肉，让鱼吃了不会只有腥味。
选鱼，看鱼腮这种鲜红，刚解冻有鱼血出来，还有眼睛特别亮不能塌陷进去，证明这个鱼很新鲜。