结婚前,仓鼠太太🐹从未对不是煲汤的鸭肉有啥想法,因为鸭肉时常有腥气。结婚后,自从吃了婆婆烧的私房啤酒土鸭之后,便开始一直念念不忘,腥气没有,却满满的鸭肉香,于是婆婆传我秘诀:不加水,酒当水,然后小火慢煟一两个小时。
记住,不加水!不加水! 啤酒替代水最好了!
别看参考图片的水哈😛
用料
啤酒 | 半瓶(或黄酒适量) |
一年陈少油水鸭 | 半只(要一只,所以配料自行加量) |
姜 | 四五片 |
生抽 | 2陶瓷勺 |
老抽 | 1正常铁勺 |
白糖 | 1-2咖啡小勺 |
盐 | 适量 |
细笋干 | 一小把 |
猪皮 | 有时放几块,增加点油润,无也无事 |
私房(黄酒)笋干啤酒鸭的做法
第一步,笋干泡水(细野笋干,泡发快,泡发至50%以上就可以了)鸭子洗净、切好,姜片调料准备妥当。图片未拍,自己将就着看吧😄
第二步,正常中火下油,煎姜片,鸭肉下锅子炒,可大火炒至肉色不红,有些熟色。加点黄酒,去些腥味。
第三步,加入白糖一勺至两勺提鲜,看个人喜好,我一般放一勺多一点点。然后翻炒至有少许糖色。火不需要太旺,容易爆出,伤害自己哈😄!
第四步,加入一勺老抽
第五步,翻炒均匀上色。
第六步,倒入半听啤酒(一只就倒一听,如果是黄酒量可再减去50%)
第七步,啤酒煮一分钟后,加入少许生抽。(图片中是拍照时不小心忘记了🙄当一只鸭子的量了,加多了酒,其实半瓶就好,那么锅内没那么多汤,重点还是看配料表哈)
第八步,盖盖子焖煮开,然后倒入砂锅(大锅子还要炒菜哈😄)
第九步,然后倒入边上砂锅,放入泡发了一半的野笋干,和剩下的两片姜片。(一般我用可预约的电炉,是不加水,纯酒,但是煤气灶怕自己忘记时间,所以加了水,其实如果边上守着的话,或者可预约的话不加水版更好吃哦😊)
第十一步,大火煮开10分钟,小火慢煟40分钟至一小时,喜欢酥嫩些的可以再增加一小时文火(电炉保温那种就可以)。
最后,起锅,开吃!喜欢加葱的可以加点。
小贴士
1.不加水!啤酒替代水!鸭子半只,酒就半瓶,鸭子一只,酒就一瓶(黄酒减量30-50%)
2.猪皮,可以煮熟后放入鸭肉一起炒,一起煟炖,这样老鸭虽瘦,却依旧满满的胶原蛋白嫩个哦😊,好吃又美容。
3.笋干来不及泡发也没关系,泡发一半也可以,炖起来味道也不错。