「无油无糖」好吃到六亲不认的懒人秘制卤牛肉（附卤水，蘸料配方）的烹饪做法，大厨教你详细做法

自从学会卤牛肉后一下子停不下来了，因为实在是太好操作太简便了，每次卤一锅可以吃一个礼拜。切点葱花香菜浇上醋，不管是拌面还是配饭都超好吃！而且牛腱是牛身上脂肪最少的部位，极其适合健身人士！我这个配方是没有加冰糖or白糖但依然有甜味的，是偏台式的口味。无油无糖却可以吃出大满足，一定要试试看哦！用过的卤水千万不要丢掉还可以循环使用，这里也会教大家怎么保存卤水！记得交作业哦！

用料  

【无油无糖】好吃到六亲不认的懒人秘制卤牛肉（附卤水，蘸料配方）的做法  

1. 材料一览，香料的话有些朋友家里不一定有那么齐全，最基本的香叶桂皮八角花椒干辣椒这些要有吧，不然也没必要卤东西了。米酒和罗汉果是甜味的来源，我第一次做只加了米酒没有罗汉果也有甜味，但加了罗汉果就更甜了会有一股回甘，建议大家不要舍去。

2. 先处理牛腱子，两斤牛腱子切大块。有时间的浸泡冷水1小时去血水。

3. 准备一口锅，铸铁锅密封性好最推荐。冷水下牛腱，放一大勺料酒和几片姜片，大火煮开。

4. 煮开后转中火再煮个7～8分钟后捞出，用热水洗掉浮沫，一定要热水！静置备用。

5. 倒入调好的卤水，一边中火加热。等到卤水开始冒热气时放入牛肉。

6. 加入开水稍微没过牛肉，尝一下卤水的咸淡，大概比平时的口味再咸一点就可以了，觉得不够咸的可以额外加5g盐。

7. 把火调大将卤水烧开后盖盖转小火，熬煮1个小时。

8. 1个小时后开锅，筷子能轻易穿透牛肉的程度就是煮好了。关火盖盖焖隔夜。如果是夏天的话建议关火焖一小时后捞出放冰箱冷藏。

9. 用滤网把香料渣过滤掉，有卤味袋的可以省去这一步麻烦。撇掉部分油脂，保留大概1/3的油脂可以延长卤水的保存时间。

10. 将过滤完的卤水煮开，再过滤一次，倒入容器中，待晾凉后就可以放冰箱冷冻了。

11. 老卤的使用：之后每次卤东西前，提前将卤水拿出来解冻，每次往里头再多添2～3片香料，一大勺米酒，一大勺生抽，一大勺老抽，最后加热水调到味道偏咸就可以了。

12. 最后再附上一个蘸万物的灵魂酱汁配方，一勺蒸鱼豉油+一勺蚝油+两勺香醋+两勺矿泉水+蒜末+香菜，爱吃辣的加点老干妈～和酱牛肉绝配！

小贴士

罗汉果加一个就很甜了，不嗜甜的加半个或1/3个即可。
此方子还可以卤鸡翅鸡腿豆干，但记得卤豆干时卤水一定要额外勺出，否则易变质。
一大勺=15g，一小勺=5g
没有铸铁锅的，牛肉焯水去浮沫后和卤水一起放入电饭煲，高压锅煮也可以。