农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

每年冬天，我们都要约上几个朋友，到乡下合伙包下一口土猪，除了带些新鲜肉回来，剩下的就让农户直接熏了腊肉，灌了腊肠，这个冬天过得有滋有味。

用料  

农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法  

1. 食材准备如图，腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒、辣椒面；

2. 腊肉用温水浸泡清洗，如果腊肉较咸，可以在水中放一些盐浸泡一会，这是以盐拔盐的方法，可以去除一部分咸味；

3. 清洗干净的腊肉凉水下锅，开火煮沸30分钟，这样的腊肉一会炒的时候才不容易又硬又柴；

4. 煮腊肉的时候，准备一下配菜，将青蒜洗净切段，白梗的部分斜刀，与叶子分开。

5. 青椒斜切；

6. 红椒斜切；

7. 大蒜拍开去皮切粗粒；

8. 准备好的配料；

9. 煮好的腊肉放凉切2-3毫米片，不要太薄容易炒焦；

10. 锅中下少许底油，放入腊肉翻炒出油；

11. 下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香；

12. 加入辣椒面一同翻炒几下，盛出待用；

13. 锅中下入青红椒大火炒断生；

14. 加入刚才的腊肉一同炒匀；

15. 最后撒上青蒜叶，一小勺白糖提鲜，翻炒30秒即可。

16. 成品色泽鲜亮，咸鲜香辣；

17. 腊肉不硬不干，香辣下饭；

小贴士

盐有疏松食材纤维，逼出食材水分和盐分的作用，所以碰上较咸的腊肉，可以用盐水浸泡，就可以减轻腊肉里的盐分。也就是以盐拔盐。