地道上海菜—红烧肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

在中国幅员辽阔的土地上，各个地域都有自己红烧肉的烧法，然而在上海，一道地道的本帮红烧肉讲究的是色泽油亮，入口回甘，带着淡淡的甜味。

地道的上海红烧肉是上海菜的象征，所以在一个地道的上海人家里做客，主人一定会烧一道“红烧肉”来宴请客人。

用料  

地道上海菜—红烧肉的做法  

1. 把黑毛猪放温水锅里用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫

2. 锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖逐渐翻炒，一定用文火将糖慢慢熬化

3. 冰糖完全融化后再熬一小会儿，待颜色变成焦糖色，快速翻动肉块使之匀称地裹上糖色，煸炒至两面稍微微黄，加入整袋料酒，焖烧一下

4. 加入宴会酱蘸汁50ml，宴会鲜贝露30ml，原味鲜红烧酱油10ml，葱姜，秘制香料包。焖煮45分钟，大火收汁。直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可

5. 盘子下铺上粽叶，摆盘出锅

小贴士

选择带骨五花肉的原因是骨边肉口感较好，吃起来比较香