用料
芋头 | 六个芋儿 |
鸡 | 1只 |
姜 | 三片 |
花椒 | 适中 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 1勺 |
火锅底料 | 1包 |
八角 | 两个 |
盐 | 适量克 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
沙姜 | 三块 |
十三香 | 1小勺 |
秘制香粉 | 1小勺 |
泡野山椒 | 五个 |
泡红辣椒 | 五个 |
海带结 | 半斤多点 |
蒜 | 三个 |
葱香菜 | 各两根 |
特色肥肠芋儿鸡的做法
把买来的鸡洗净焯下水,肥肠洗净后焯水,海带结改刀备用
把芋儿洗净改刀备用
把洗净焯过水的鸡,过一下油,把洗净焯过水的大肠也过一下油,芋儿也过一下油,(芋儿过油是为了下步操作熟而不烂掉,不容易变色)
鸡,肥肠,芋儿,全部跑好了油,锅里了留适量底油,准备抄料,点先放一点花椒粒炒出花椒香味再转中小火放青红野山椒,豆瓣酱,姜片,香辣酱,中火煸干水分炒香后下鸡肉和肥肠翻炒均匀,有条件的加高汤,没条件加清水和半瓶啤酒再加两勺厨邦酱油,水冒个鸡肉就可以,再下小块火锅底料和十三香,秘制香粉,沙姜八角,可以来一丢丢白糖提味,然后再下海带,把所有食物转入高压锅压20分钟至30分钟,时间到后开盖放入芋儿块在压五分钟,
在起锅前放入蒜颗粒小火再焖一下,即可出锅装盘
最后小撒上葱花和香菜,这里面还有可以用干辣椒和花椒炝一下油浇在上面口感更佳,麻辣香鸡肉软糯脱骨,肥肠软而入味,芋儿软糯而不浑汤,绝对是下饭的最佳菜