广式古法竹蔗羊腩煲的烹饪做法，大厨教你详细做法

南半球进入夏季了，虽然照旧冷飕飕得盖被子。趁天气还没完全变热，最后再吃一次羊腩煲，也一并做了记录，分享这款吃了一整个冬季和春季的广式古法羊腩煲。

这是一款绝对不容错过的家庭秋冬料理。这味菜肴的关键除了去除羊骚味的方法以外，很重要是加了甘蔗水，吃过你绝对不会后悔～～现在要吃到这味菜肴已经很难了，那就在家做吧(∩_∩)

炖好以后放上打边炉，热呼呼地配米饭，或者继续涮点蔬菜，是推荐的吃法哟！

我用了带皮黑羊羔肉，所以看起来羊肉皮黑黑的，口感有点韧，推荐大家用普通羔羊肉更好味。

用料  

广式古法竹蔗羊腩煲的做法  

1. 羊肉切块后冲洗干净。胡萝卜切滚刀块。马蹄去皮。甘蔗切细条。腐竹泡温水10-15分钟直到软身，沥干水分。

2. 胡萝卜、马蹄、甘蔗段、羊肉一起，放入冷水，水量淹没过食材即可，大火煮20分钟。
   
   放这些材料和羊肉一起焯水能比较有效去除羊肉的血水和骚味，我这里买不到新鲜甘蔗，用的是罐装的竹蔗水，个人也比较喜欢羊肉味。不喜欢羊肉臊味的厨友推荐用这个方法来去味。

3. 水沸后慢慢就看到了浮沫。焯水是不盖锅盖的，盖锅盖会让食材太快融化或煮烂，把后面炖煮时需要的咸甜味在焯水的时候就都煮出来了。

4. 放凉水或冰水里完全冲洗干净，沥干水分，放入煲锅或铸铁锅内。

5. 再放入香辛料（姜片、桂皮、八角、香叶、陈皮）。

6. 加入冷水，盖锅盖，开大火煮沸，转到中火煮15分钟。再放入切块的冬笋、冬菇、腐竹，盖锅盖转小火继续煲15分钟。

7. 放入玫瑰腐乳。盖锅盖，小火炖2小时。

8. 最后开盖子倒入200ml甘蔗水，煮2-3分钟即可。

9. 整个羊腩煲里是没有放盐的，只放了腐乳和甘蔗水调味，非常鲜美清甜，也没有羊骚味。汤可以略加盐直接喝，羊肉和其他食材可以蘸白腐乳和柠檬叶，没有柠檬叶放香菜也是可以的。

10. 把锅放在打边炉上，咕噜咕噜，一整顿饭慢慢吃，还可以涮些大白菜，超级美味哦！( ´▽｀)这是一款绝对不容错过的家庭秋冬料理。