虽然北方人是吃羊肉专家,南方人烧羊肉也是有一手!这道传统羊腩煲,选带皮羊腩肉,用柱侯酱、腐乳酱、冰糖炖煮,还加入马蹄和炸腐竹,既能中和羊肉的燥热,又能增加汤汁的清甜,十分美味!
用料
东山羊腩 | 1000克 |
冬菇 | 100克 |
白萝卜 | 100克 |
马蹄 | 100克 |
茅根 | 10克 |
竹蔗 | 50克 |
腐竹 | 30克 |
姜葱蒜 | 适量 |
陈皮 | 5克 |
蒜苗,红椒 | 20克 |
南乳,腐乳 | 适量 |
柱候酱 | 适量 |
花生酱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
潮式羊腩煲的做法
•白萝卜切块,马蹄切块,冬菇泡水去蒂,菇水留用,
•腐竹原锅干蒸变软,切小段待用,姜切角,葱切段,蒜切粒,蒜苗切段,红椒切角
羊腩切块待用
羊腩洗净,冷水下锅焯水沥干水份待用
热锅温油,爆香姜蒜葱至金黄加入羊肉炒香,炒至香味溢出,加米酒煸香去腥
加入少许冰糖,老抽上色,再加入南乳,腐乳,柱候酱炒香,再加入竹蔗茅根,陈皮稍稍翻炒均匀
加入菇水以及适量的清水大火煮开,煮开后转中火移入砂煲焖煮2个小时。
开盖取出竹蔗茅根,下马蹄,白萝卜,香菇,(可炒香)以及腐竹继续大火煮开,转中火半个小时
最后大火煮开加入煸香的蒜苗,红椒即可。