【粉蒸排骨】是一道四川的传统名菜,用蒸肉米粉才能做出来美味的粉蒸排骨,虽然排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,但是饱吸鲜味的土豆块,才是这道菜的精华所在,一块块的排骨裹着软绵的米粉,入口柔软,清香鲜嫩。
用料
猪排骨 | 适量 |
土豆 | 2个 |
米粉 | 适量 |
葱花 | 少许 |
花椒 | 少许 |
五香粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
红油豆瓣 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
红味豆腐乳(或白味) | 适量 |
老姜 | 适量 |
醪糟 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
糖色 | 适量 |
高汤(或清水) | 适量 |
食用油 | 适量 |
自制粉蒸土豆排骨调味料,蒸出来的排骨软烂入味,保证你吃了还想吃!的做法
先给冷水浸泡后的排骨调味(依次加入调料):椒麻、五香粉、花椒粉、红油豆瓣、甜面酱、红味豆腐乳、姜粒、醪糟、料酒、酱油、糖色、高汤(或清水)、食用油;
将调料都搅拌均匀;
然后放入排骨、米粉,再次拌匀后腌制15分钟入味;
将土豆去皮,切成小块之后平铺在盘底;
把腌制好的排骨放到土豆上装盘;
放入蒸锅,添足水,水沸后再转中火蒸45分钟;
蒸好的排骨;
起锅前撒点葱即可。
软烂入味的粉蒸土豆排骨就做好啦!
小贴士
给排骨调味的时候, 可根据自己的口味调整调料的比例。
和调味料拌匀之后的排骨不能太干了需要微带点汤汁的感觉。