用料
| 鳗鱼 | 半条 |
| 长茄子 | 3个（小） |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 白芦笋 | 2根 |
| 猪肉末 | 适量 |
| 白米饭 | 两碗（3人份） |
| 调料： | 老抽、生抽、蒲烧酱（或蚝油） |
| 香料： | 蒜末、姜粉、五香粉、山椒粉（或白芝麻） |
蒲烧茄子鳗鱼盖饭的做法
1、长茄子、洋葱、白芦笋切碎备用；（白芦笋可以替换成其他自己喜欢的不影响主料味道的蔬菜、比如胡萝卜）
2、肉末放老抽、生抽、姜粉、五香粉、淀粉拌匀备用；
3、锅里放油烧热，先下腌好的肉末炒熟，放蒜末洋葱末炒香，然后放茄子和白芦笋碎一起翻炒，看到茄子颜色变深变软后加入适量生抽和蒲烧酱（或蚝油）翻炒；（这要注意因为生抽和酱料都是闲的就不用额外放盐了）
4、最后放入米饭一起翻炒，米饭都炒散和其他的菜混合在一起了就好了。（这里建议用隔夜饭比刚做好的米饭口感更好）
5、鳗鱼是超市里购买的现成的，吃之前切小块放烤箱里，预热后小火烤5-6分钟就好，然后盛出米饭上面铺上烤热的鳗鱼，依口味撒山椒粉或白芝麻即可。
