上桌就被抢光的平底锅 烤茄子的烹饪做法，大厨教你详细做法

连着几天下雨没出门，冰箱里的青菜就剩一个大面包茄子了。说实话，平常不怎么喜欢吃茄子。而这一个茄子就想让它尽可能地好吃一点，琢磨了N种吃法，后来想起烤茄子还算不错！
   于是，参考了几个菜谱综合了一下最简单的平底锅做法，结果味道超赞！老公和孩子都说好吃，上桌就先把烤茄子造光了，连茄子皮都不剩一点，还埋怨我做的少了。
   记录下来，下次继续做。

用料  

上桌就被抢光的平底锅烤茄子的做法  

1. 茄子洗净

2. 中间切开。

3. 再对半剖开。我的茄子个头特别大，所以切了四开。如果茄子小，直接对半剖开就可以。
   

4. 放入蒸锅，上汽蒸5-6分钟，至茄子八九分熟。

5. 蒸茄子的时候，起锅炸一碗灵魂调料汁。将葱蒜剁成末(蒜末稍多一点)，小米辣剁碎(可用粗辣椒粉代替）锅中放2勺油烧热，下入蒜末、小米辣和葱末爆香至微微发黄。

6. 再加入粗辣椒粉、芝麻、孜然搅拌一下立即关火，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油和适量鸡精搅拌均匀，盛出备用。

7. 也可以将葱蒜末、小米辣、粗辣椒粉、芝麻、孜然放入碗中，锅中放2勺油烧热后浇到上面，搅拌一下，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油和适量鸡精搅拌均匀备用，这样料汁不容易糊，颜色更好。

8. 茄子蒸好后，取出放入平底锅，用特别小的火，慢慢煎，煎掉表皮的水分。

9. 煎至表皮无水分后，再加入一点油，继续煎至茄子外皮焦香，茄子熟透。注意小小火，不要煎糊了。

10. 用铲子轻轻将茄子肉压散，方便入味。
    

11. 用勺子将料汁均匀铺到煎熟压散的茄子上。

12. 小火再加热1-2分钟，撕上葱花。

13. 有烧烤料再撒上一点更好。

14. 出锅装盘。
    

15. 超级美味。

小贴士

蒸过的茄子，再煎出来，口感比较软烂，即使是茄子皮也完全可以吃，而且比较省时省力，个人感觉比烤箱、空气炸锅和微波炉版烤茄子口感都要好。