这是一道随意搭配的杂菜,没有典故也没有渊源,但并不是毫无章法,借鉴了经典川菜宫保鸡丁的味型,但大大简化了做法,并且可以随意用家中现有配菜搭配组合,既家常简单又不乏风味。
用料
鸡肉 | 300克 |
花生米 | 150克 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 4片 |
青椒 | 2个 |
小米椒 | 2个 |
青蒜 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
胡椒 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
杂炒鸡丁的做法
鸡胸肉或鸡腿肉切成1厘米见方的小块,放入1勺盐、1勺白胡椒、1勺生抽、1勺料酒抓匀腌制
加入少许淀粉抓匀上浆,再拌入一些食用油防止粘连
花生米冷油下锅,下回慢炸至颜色变深、花生仁发黄,盛出备用
将蒜、姜、小米椒切小粒,青椒切成鸡丁大小的小块备用
热锅冷油将鸡丁滑散
鸡丁断生时加入姜蒜,炒出香味加入1勺豆瓣酱炒出红油
加入1勺料酒、2勺生抽、1勺醋、2勺糖、少许盐、1勺白胡椒调味,翻炒均匀
炒匀后加入青蒜和青椒,翻炒至断生
出锅前加入花生米,快速炒匀即可出锅
健康下饭,开动!
小贴士
1、喜欢口味重一点可以在放入姜蒜时加一些花椒和干辣椒,这样口味可能更接近宫保鸡丁;
2、花生米可以替换成胡萝卜丁、黄瓜丁等蔬菜,但需要根据蔬菜本身硬度控制下锅时机和时间,以达到预期的口感;