莴苣(又叫莴笋、青笋)中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
用料
番茄 | 2个 |
鲜腐皮 | 适量 |
莴苣 | 2根 |
海盐 | 适量 |
茄香莴苣片的做法
莴苣刮皮洗净,切片状;番茄洗净切块;鲜腐皮撕成片状备用;
锅内热油,放入番茄炒成酱汁,加入莴苣片、鲜腐皮和海盐炒入味即可。
小贴士