过年的时候,厨房阿姨帮忙腌了挺大一条草鱼,晒干后一直冻在冰箱。前两天整理的时候看到,正好近期没什么胃口,就做个咸鱼酱来吃吧。除了剁鱼块的时候手磨了个小泡,其他都很简单。
第一次发菜谱,因为真的色香味俱全呀!忍不住和大家分享😄
用料
咸鱼 | 1000g左右 |
干辣椒碎 | 200g |
大蒜 | 200g |
生姜 | 10g |
酒糟 | 800g左右 |
料酒 | 20ml左右 |
冰糖 | 20g左右 |
菜籽油 | 800g左右 |
酒糟咸鱼酱的做法
准备好所有食材:咸鱼清洗干净,切小块。(我的咸度合适。如果很咸的,需要浸泡一会儿,时间自行掌握哈,可以撕一点鱼肉尝一下。)
生姜大蒜搅碎
准备好干辣椒碎
准备好酒糟(米酒)我买的比较干
菜油适量倒入锅中,我随手倒的,约一斤半左右(最好用深一点的不粘锅)
加热至只剩少量泡泡,冒烟时,改中火然后就可以下入鱼块了。
鱼块翻炒均匀,加入料酒,碎冰糖,生姜大蒜,继续翻拌一下,加入干辣椒碎,拌匀。
倒入酒糟(可以自己酌情增减,我是先加了500g左右,之后尝一下咸了点儿,再把剩下的都加进去了。)
角度与光线的不同,拍出来的颜色差别挺大的。实物是这样偏红的。
酒糟拌匀之后,小火煮几分钟,期间翻拌几次。关火晾凉后即可装罐。
一餐可以吃好几块~
小贴士
所有材料都可根据个人喜好适量增减
干辣椒买的时候跟卖家说好要哪种辣度的