「芋头扣肉」换种方式吃芋头，软糯入味肉香十足！的烹饪做法，大厨教你详细做法

说到芋头，最常见的就是这个带毛的芋子了。但你们知道么，其实在芋头家族里，荔浦芋以肉质酥软、味道芬芳、营养丰富的特点居各种芋头之上的，故誉为“芋中极品”。
有“皇室贡品”之称的荔浦芋头煮熟后松软甜香、口感酥滑、风味也十分独特。它也经常出现在甜品中，以细腻滑爽微甜的口感受到各路食客的喜爱。
但今天小编在老灶味道吃到了这份肉香四溢，别有风味的芋头料理。一层五花肉，一层芋头，整个芋头煲就是这样子层叠相间堆得满满的，芋头与五花肉的香味相得益彰。
这么好吃的原因，还是归功于丁老板对于食材上的选择和讲究。
就像这道芋头扣肉，老板选用的就是口感更香糯松粉广西的荔浦芋头，在挑选上面老板也有他独门秘诀。

挑选新鲜上等的荔浦芋头
①选用产自桂林市的荔浦市的芋头
②选择个头大的，体型匀称
③拿起来重量轻就表示水份少
④切开来肉质细白的，布满细小红筋

香醇微甜，酥粉软滑于一身的荔浦芋头和肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。
下面我们就请到了丁老板来教大家这道备受大家欢迎的的芋头扣肉！他说了这道菜的关键就在于这份秘方酱料……

芋头扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜，肉富芋味、芋有肉香、风味别致。小编吃完后的感慨就是：从未吃过这么好吃的芋头料理……

用料  

【芋头扣肉】换种方式吃芋头，软糯入味肉香十足！的做法  

1. 芋头去皮后切成均匀的薄片。

2. 将五花肉放入锅中焯水，肉变色，撇去浮沫即可。

3. 锅中加入30g油，把葱姜煸香后加入50g黄酒，1.5L的水，20g老抽，100g生抽，150g糖，50g鸡精，25g胡椒粉，随后放入焯完水的五花肉

4. 开大火烧开后转小火焖40分钟。

5. 将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。

6. 酱汁秘方大公开，赶紧拿出小本本！一道美味的芋头扣肉，秘制酱料才是灵魂。
   
   碗中加入60g冰糖，45g蒸鱼豉油，6g鸡精，10g老抽，40g鲍汁，15g红曲米，15g排骨酱，1片香叶，1个桂皮，2个八角，葱姜少许，再倒入1000克的水，大火烧开。

7. 在砂锅中放入一块竹网（防止粘锅），随后将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入砂锅中。

8. 浇上调制好的400g复合酱料，大火烧开后转中火。

9. 随后需要不停淋汁，直至汁水收干即可。

10. 搞定！

小贴士

03/ 店里用的是炸，在家为了制作方便用煮来代替
以上调味料按2斤五花肉算
可自行按照五花肉大小减少调味料
05/ 不要切的太厚，不容易入味