用料
花甲 | 800克 |
小葱 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 3片 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
砂糖 | 3克 |
速炒花甲的做法
已经吐干净沙并清洗干净的花甲倒入烧热的炒锅,注意炒锅不放油,由于花甲里面有很多水分,花甲遇热很快开始张口,等所有花甲都张口将花甲盛出沥干水分。
另起炒锅,热锅加油,加入葱姜蒜爆香,吃辣的加适量小米辣。
加入沥干水分的花甲,翻炒20秒。
淋入酱汁(生抽1勺,耗油1勺,砂糖3克,清水2勺,搅匀),炒匀30秒。出锅。出锅前可以加点小葱。
因为花甲本身有咸味,所以加生抽不能加多,也不用加盐。
这是一道非常快手的菜。
小贴士
花甲一定要吐干净沙,洗干净。我买花甲时,卖花甲的给了一袋水,让我回家泡花甲吐沙,我也不知道水里面有啥玄机,还真吐了不少泥沙出来,不过后来我还是洗干净换了水加了几滴香油,据说加香油可以加速吐沙。