用料
姜丝 | 18片 |
大蒜 | 6瓣 |
大红辣椒 | 1个 |
葱 | 2根 |
小米椒 | 1个 |
花甲 | 1斤 |
金不换 | 6朵 |
料酒 | 1勺 |
生粉 | 半勺 |
酱油 | 1勺 |
小炒花甲的做法
葱段,金不换洗净,小米椒切丝,姜切丝,大蒜切片备用
花甲认准这种黄壳,黑壳最好不要,肉质还是黄壳美味。
酱油加点生粉,以勾芡用,这样每粒花甲会更污美汁。
另一炉将花甲焯水,先放姜冷水煮,一开马上下花甲,花甲一开,捞出沥水,可冲一下凉水,同时确保花甲干净无任何沙土,备用。
先将姜丝/大蒜/辣椒爆香,出香味后放入金不换和葱段,将花甲倒入翻炒。
下调好酱油翻炒。
起锅完成。
小贴士
这道菜讲究花甲肉嫩,不缩水,快上快吃,沾上的汁才滑。