清爽夏日玫瑰荔枝奶油蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

夏天玫瑰和荔枝更配哦。清爽好吃不腻的款式，表面装饰我选择走小清新路线，你们也可以变成其它造型哈。

用料  

清爽夏日玫瑰荔枝奶油蛋糕的做法  

1. 80g水和5g玫瑰干花煮开，滤掉玫瑰干花，保留40g玫瑰水。

2. 取40g玫瑰水+30g色拉油，搅拌至水油乳化，看到有点混浊的状态，就是开始乳化了。

3. 一次性加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉（降低筋性）搅拌至无干粉。不要过度搅拌，避免面粉起筋。

4. 加入3个蛋黄。所谓的后蛋法

5. 蛋黄糊搅拌至这样的状态即可，放在一旁备用。

6. 3个蛋白中加入少许柠檬汁，可以让蛋白打发更为稳定。

7. 高速打发，一次性加入细砂糖即可。（加砂糖的时机才是关键）

8. 打至这样的状态转为低速打30秒，边打边转盆，目的是为了整理气泡，让蛋白更为细腻稳定。

9. 用蛋抽取小部分的蛋白与蛋黄糊混合，这边是为了让蛋黄糊整体降低密度，跟大部分蛋白混合之后可以更好的融合。

10. 再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，换成刮刀，切拌均匀即可。

11. 不要过分搅拌，省略重复无用的动作。面糊整体不要太稀。

12. 把竹签插入面糊花几个圈，戳破大气泡。

13. 烤箱中下层，155℃，35分钟左右。

14. 淡奶油和细砂糖打至8分发。

15. 加入荔枝果肉，用刮刀使其均匀混合。

16. 层次：蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚

17. 抹面玫瑰奶油部分：
    淡奶油，马斯卡彭，砂糖一起打发，再加10g玫瑰香法露。

18. 抹面成功。

19. 表面装饰。先用拔型器，在蛋糕表面印出一个圈。

20. 用圆形花嘴，沿着轮廓，裱一圈。

21. 荔枝果茸、砂糖，煮开后，加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后备用。

22. 等液体大约在30°左右淋到圈圈内。（这个圈圈一定要和蛋糕表面贴合，不能有缺口，不然果茸会漏出来哦）

23. 表面放上装饰叶，玫瑰干花，荔枝果肉。

24. 等表面的果冻彻底凝固，就可以切开食用啦。超级美味噢（冷藏一小时）

小贴士

1、这款蛋糕奶油分成2个部分，夹心荔枝奶油和抹面玫瑰奶油。
2、夹心部分的荔枝果肉一定要把里面黑色的部分处理掉，以免涩味影响整体口感，荔枝果肉切成小丁，和奶油更融合。
3、抹面奶油里加了马斯卡彭是为了提高淡奶油的稳定性，看过之前教程的应该都知道。
4、抹面奶油里面如果加20g香法露，也可以现在不加糖噢。