翻了翻冰箱,发现角落里有瓶被遗忘的酸奶,差点要过期了,还好发现得及时
正好想试试新买的蛋糕刀🔪
Go!
用料
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 5克 |
低筋面粉 | 35克 |
糖粉 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
浓稠酸奶 | 60克 |
柠檬汁(白醋) | 3滴 |
轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰(少油少糖6寸水浴法)的做法
蛋黄蛋清分开,容器一定要无水无油
玉米油加热到70度左右(冒小泡泡就可以了),低筋面粉和淀粉混合过筛后,倒进热的玉米油里,这是烫面法,可以使蛋糕的内部组织更细腻
Z字手法搅拌成这样的糊糊
倒入酸奶再拌成糊糊,如果酸奶很浓稠可以稍微再加10克左右,方便搅拌
倒入蛋黄,继续用Z字手法搅拌,避免起筋
得到一盆很细腻顺滑的蛋黄糊糊
然后可以去预热烤箱啦
150度预热5-10分钟
同时用锡纸包好活底模具底部(固底模具可跳过这一步)提前称好糖粉(分3次倒进去打发)
蛋清加入3滴白醋或柠檬汁,低速打发至鱼眼泡泡状态,倒入第一次糖粉
转中速打发至发白,变成绵密的小泡泡之后,倒入第二次糖粉
到出现明显纹路后,倒入剩下的糖粉
换低速,打至出现大弯钩
蛋白霜的流动性差,倒扣盆子也不会流下来噢就是这样的大弯钩
蛋白霜分三次加入蛋黄糊里(顺序不能反了!)
炒菜的手法切拌切拌均匀的蛋糊从高处倒进模具里,倒8分满就好了,震几下震出大气泡
我做的是6寸+4寸的量
放进烤箱后,往烤盘里倒进一杯水
因为我的是小烤箱,只能这样,如果是大烤箱可以在烤箱下层放烤盘+水,蛋糕放在中上层烤
150度30分钟
转
135度35分钟叮一声
把蛋糕移出来,粗暴滴震几下震出热气,可倒扣可不倒
很柔软啊有木有,口感很清爽,晚上吃也没有负担,搭配用剩的酸奶,简直一流小小的4寸我一个人能吃完!
小贴士
1.模具里最好垫上油纸,方便脱模(我每次都是倒完蛋糊才想起忘了垫)
2.低温水浴法做出来的蛋糕没这么上火,而且酸酸甜甜的,特别适合小朋友
3.活底模具一定要包锡纸,不然可能烤盘里的水可能会溜进去
4.先倒酸奶给油面糊降降温再倒蛋黄!不然油的温度可能会把蛋黄烫熟噢