好吃到停不下来的爆浆蓝莓玛芬的烹饪做法，大厨教你详细做法

在英国🇬🇧待过一段时间，没学会别的，倒是被岛国人民的下午茶深深打动。据说英国总阴天，所以患抑郁症很多，而吃甜食可以让人分泌多巴胺，使人快乐。所以，在英国吃下午茶甜点也很普遍。比如muffin, 特别治愈那时候无聊的我。那么自己动手做甜点，最大的好处是给我这种穷孩子省钱，其次是打发时间，还有就是降低糖与油的摄入。英国商店里的甜食比如蛋糕和饼干，甜到我觉得自己要中毒！而muffin对于新手来说比较好上手，所以这是我学会的第一个烘培作品。

我做的muffin为什么叫爆浆蓝莓麦芬呢？因为我使用新鲜而不是冷冻的蓝莓。当蓝莓遇到烤箱，嘣，就会在烤箱里爆掉，快出炉的时候还能听到玛芬发出滋滋的声音。这个方子源自一个蓝带，玛芬口感松软，表皮略微焦焦的，周围的朋友都说特别好吃，不像外面某些店里的玛芬硬邦邦，过于油腻密实的口感～

So, 在（三声）一个冬天的午后，窗外有些阴霾, 你捧着一杯咖啡☕️or Twinnings红茶，咬一口刚出炉的爆浆蓝莓muffin，感受一下酸甜的蓝莓汁与奶香黄油碰撞的滋味吧…

用料  

好吃到停不下来的爆浆蓝莓玛芬的做法  

1. 软化黄油：室温放一会儿，黄油变得软塌塌，像化了的冰淇淋那种，手指一按就塌下去即可，最好不要微波炉加热黄油。心急的话，可以把黄油碗放一个热的水盆里隔水加热。啰嗦一句，我一般都早上起来就先把黄油从冰箱里拿出来常温软化，再干别的事情也不耽误。

2. 将白糖、鸡蛋液放入碗中搅拌，此处我使用电动打蛋器低速搅拌成奶油状. knock knock: 不需要搅拌成像搓出泡泡的洗面奶呀，这不是做舒芙蕾或蛋糕坯子，没必要那么讲究。只要看到鸡蛋与糖完全溶解在一起，有一点肥皂泡的感觉就可以了。

3. 将淡奶油倒入上一步鸡蛋与糖的混合液体中，此步骤用打蛋器低速搅拌均匀，将奶油与蛋液完美融合，knock knock : 如果没时间，无需使用电动打蛋器，筷子搅和也行，但打蛋器的搅拌后muffin口感更细腻。

4. 将软化黄油放入以上液体中搅拌均匀。同上，打蛋器搅拌更好，没有也不用担心。只要让所有液体都完美融合就可以啦。

5. 将中筋面粉、盐、泡打粉、新鲜蓝莓放入一个单独的容器中画十字的手法搅拌均匀。随后，在这些粉状混合物中心挖一个坑，把上一步混合液体倒进这个坑，用铲子轻轻搅拌，不用特别用力，搅拌频率也不要特快，等液体与面粉都融合，且看不到白色干粉就好，像粘粘的面糊糊或者说像我们常用的女士面膜😄

6. 将玛芬模具底部抹上黄油。我选用橡胶材料的模具。这种模具的最大好处是出模的时候不粘底儿，脱模很容易，所以不抹黄油也OK。缺点是太软，拿在手里软塌塌，放入烤箱时候要小心。将以上步骤的糊状混合物倒入模具，不要装太满, 盛2/3就差不多，因为要留出足够空间让小玛芬长胖！入烤箱之前，将装好混合物的玛芬模具在平整的地方磕两下（也就是外观塑形），这样可以让混合物在模具里均匀下沉，不弄也没关系，我主张家庭式hand made baking独创、放荡不羁😄 最后在入烤箱前撒一点杏仁片在面糊糊上更好吃😋

7. 放置烤箱中层，180度，上下烤20-22分钟。knock knock :我没有给烤箱预热！而且每家烤箱能力不同，要时刻关注小玛芬的样子，随时准备调整火力和时间，第一次做都是摸索。我个人是通过看外观，如果表面咧开，玛芬表面有点变金黄色，发出滋滋声，就可以关烤箱了。关电源后立刻取出玛芬放凉、再脱模。脱模的时候手法要温柔，因为这个方子做出来的不是烤馒头哈哈，而是松软的小玛芬。

8. 脱模，拿起玛芬轻轻磕一下。我这个模具实际在烤箱关机的时候就已经自动脱模。一点不粘，特别完美！底部可以看到蓝莓爆浆后的样子，有些惨烈呀！但同时闻着特别香！两口就能吃一个。强烈推荐早上配黑咖啡，绝配！

9. Look, 完美的爆浆，本次蓝莓个头大，每个小玛芬里大概有两颗，所以味道有点酸 ，不过, 正好中和黄油与白糖给我带来的心里负担 。我这个配方已经减糖，也能吃出微微甜味。所以，To： 所有爱吃甜食的朋友，只有自己烘培后，才能明白外面买 muffins 是放了多少糖和黄油呀！

10. 炸弹蓝莓看起来有没有很赞？这款玛芬我家爱挑食的大人、孩子都很喜欢。

小贴士

本人不喜欢吃特甜，所以糖只放40克，如果喜欢甜，可以试试蓝带大师原方80克配方。

面粉不要使用低筋或高筋，否则影响口感，最常见的中餐的饺子粉、面食的之类的面粉即可。另外，搅拌面粉之前，面粉最好过筛一下，没有也无所谓。

泡打粉不能忽略，它决定玛芬的蓬松度。我比较讲究家里小朋友的口粮健康，所以使用无铝的，也可以使用常见的泡打粉。

烤箱的烘培能力，每个牌子不同。我这款是美的。伙伴们自己要慢慢摸索清自己家的烤箱的脾气啊。这么好的方子与食材不要烤糊啊。