这款轻乳酪蛋糕的操作方法是参照【Meeka米卡】的配方和流程完成的,第一次做算是比较成功,成品非常的细腻柔滑。
适合模具:6寸蛋糕模、450克长方形面包模
用料
奶酪 | 80克 |
细砂糖1 | 15克 |
鸡蛋黄 | 2个鸡蛋的量 |
淡奶油 | 40克 |
原味酸奶 | 25克 |
玉米淀粉 | 15克 |
鸡蛋清 | 2个鸡蛋的量 |
细砂糖2 | 20克 |
轻乳酪芝士蛋糕(超细腻)的做法
准备所需材料。奶酪用的是“琪雷萨马斯卡布尼奶酪 ”。
鸡蛋分开蛋黄和蛋清。我用的是比较好的土鸡蛋,所以蛋黄比较黄。可以用洋鸡蛋。
在奶酪中加入细砂糖1的量15克打发成软泥状。
1.依次加入:蛋黄、淡奶油、酸奶、玉米淀粉。
2.每加一样材料,都用打蛋器打发均匀,1档低速。蛋黄糊混合均匀后,放置一旁,有小小的气泡没有关系。蛋清(蛋白霜)打发注意事项:
1.细砂糖2的分量分3次倒入。
2.先是将蛋清1档低速打发到小泡泡状,加入1/3的糖。
3.图2蛋清打发起来后,加入第2份的1/3糖。2档高速打发。
4.打发到图3的状态加入余下的1/3糖,2档中速打发会比较细腻。来一张细节图吧
将蛋白霜分3次倒入蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀。
准备模具。这种材质的我在底部放了一层烘焙纸。
倒入模具中。表面可以用刮刀轻轻划几下,消气泡。活底模具需要在外层包上锡箔纸,以免底盘的水进入。
倒入模具中,8分满。
烤盘内放入一条毛巾,倒入水,水量和毛巾相平。烤箱预热10分钟,烤盘一同预热。上管160度,下管170度,考虑到底层烤盘的厚度、以及有水的原因,上下管温度不一致。
我是海氏的烤箱,共4层,放在第二层。上管温度160度,下管温度170度,烤了45分钟。
小贴士
第一次做的时候,因为是晚上,烤好后我就去睡觉了,蛋糕未从烤箱里拿出,第二天早上回缩很厉害,味道是非常的不错。
【关于回缩】我查了一些资料,与大家分享:
1.蛋清打发不到位,具体程度参考上面的图片。但也不能打发过度,容易发裂。
2.烤箱和烤盘(含水、毛巾)需要预热。
3.烤好后,先不急于拿出蛋糕,在里面继续焖30分钟。冷却后脱模放入冰箱冷藏。
【温度及时间】倒数10分钟左右的时候一定要及时查看,因各烤箱不一样,温度、时间都会有差别,以防烤糊啦。如果中途有开裂现象,可以调低温度。