用料
蛋黄糊 | |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 15克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 6~7滴 |
细砂糖 | 10×3克 |
一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法
准备食材
分离蛋清蛋黄
蛋白放冷藏室
将蛋黄,细砂糖,牛奶,玉米油和低筋面粉按以上顺序加入并搅匀至乳化
注意,要Z字形搅拌防止面粉起筋蛋白+柠檬汁打发至鱼眼泡状
加入10克细砂糖继续打发至细泡沫
再加入10克细砂糖直到蛋白呈湿性发泡
加入最后的10克细砂糖取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊,切拌均匀
再将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,继续切拌
烤箱140℃预热
将最终得到的蛋糕糊倒入模具中,
礅出大气泡入烤箱中下层,烘烤过程中请勿开盖
140℃ 55分钟左右还剩30分钟的时候将温度调整为150℃
膨胀
上色
快出锅了
出锅,在案板上礅出热气
迅速倒扣晾凉
蛋糕完全凉透后脱模
沿着模具边分离蛋糕
用刮刀划一圈
推起
用手掰开
刮刀插入
脱模成功
惬意的下午
小贴士
开裂属于正常现象,
请勿较真哦(´-ω-`)
祝你们成功┗┃・ ■ ・┃┛