8寸（6寸、10寸）戚风蛋糕做了几次后，终于完美成功！的烹饪做法，大厨教你详细做法

原味/ 可可/ 抹茶戚风蛋糕:


需要用到工具：
烤箱 、刮刀 、电子秤 、保鲜膜 、鸡蛋分离器 、60目面粉筛（面粉买的细腻的可以不用的 如果需要用的话不要买30目的出来的面粉太粗）打蛋盆两个（一个用在做蛋黄糊 一个用做蛋白霜）、手动打蛋器 、电动打蛋器 、蛋糕模具


材料及制作中需注意的事项：

1、鸡蛋需要新鲜这样好分离开蛋白蛋黄，最好用普通洋鸡蛋蛋白含量高好打发口感好。

2、一定要保证蛋白盆无水无油，以免影响蛋白的

3、蛋糕模具要用阳极模具，不要用不粘模具戚风蛋糕会爬不高

4、做蛋黄糊包括蛋黄糊和蛋白霜混合搅拌时，要用翻拌或切拌的手法不能画圈圈不然蛋白容易消泡。

5、蛋糕放进前提前预热烤箱到合适的温度。

用料  

8寸（6寸、10寸）戚风蛋糕做了几次后，终于完美成功！的做法  

1. 
   关于材料讲解：
   
   油：（玉米油也可以换成调和油和色拉油这两种都是无色无味适合做烘焙比较清淡不容易产生油腻，不要用花生油味道比较浓郁适合炒菜，我用的是玉米油也是无色无味并且营养价值丰富健康）
   
   牛奶：（牛奶也可以换成水 或者橙汁 其他水果没试过大多数水果应该都可以）⚠️ ：水的密度小，如果换成水的话面粉需要多加大概10克这样
   这样
   玉米淀粉： （加玉米淀粉蛋糕不容易开裂，蛋清也不容易消泡）
   
   糖： (不能用粗砂糖会影响蛋白的打发，糖的分量可以根据自己的口味调整，糖分量可以根据个人口味减少或者适当再添加)
   
   柠檬汁或白醋：（做蛋糕加柠檬汁可以调节蛋清PH值的作用使蛋清容易起泡，也可以中和浓浓的鸡蛋味去腥)
   
   
   做法:
   
   1⃣️、蛋黄全部倒进一个打蛋盆，加入牛奶 玉米油 低筋面粉 淀粉 用手动打蛋器全部混合搅拌均匀 ，基本就会像图上这种状态 （第一步忘记了拍图就随便借了一张图），然后盖上保鲜膜以免水份蒸发，温度高的话盖上保鲜膜后可以先放入冰箱冷藏室
   
   
   烤箱最少提前十分钟预热到150度

2. 开始打发蛋白也就是蛋清  
   
   加第一次的1/3的糖  中速打发蛋清到起白泡

3. 接着加第2次的1/3糖  高速打发蛋清打到蛋白非常蓬松泡沫细腻打蛋头拿起来有弯勾

4. 再加剩下的也就是第3次的1/3糖  继续高速打发至硬性发泡也就是9分发的状态，一定打发到位，倒扣打蛋盆蛋白不会流动打到有很明显的粗纹路

5. 再来一张图，看下就像这样硬性发泡明显的粗纹路，打蛋器直挺直立的小尖尖或大尖尖不会弯曲或者稍稍有一点点的弯曲

6. 先放进一半的蛋白 准备翻拌

7. 翻拌的手法 就像家里炒菜时翻菜那样 蛋黄糊跟蛋白霜混合均匀了看不到明显的蛋白就可以

8. 蛋黄糊全倒进剩余的一半蛋白霜盆

9. 从十几厘米的高空把搅拌混合好的蛋白霜蛋黄糊倒进模具在桌子上震几下把泡震出来，准备放进烤箱

10. 这是放进烤箱

11. 这是烤了40分钟的样子

12. 150度  中层烤制50分钟 ( 每个烤箱的品牌 大小 容量等都不一样，大家第一次做的时候如果有空在烤制一半的时候可以观察一下烤制状态及时做相应的时间调整  ）

13. 这是在这次之前烤的那次也是150度中层50分钟，进烤箱之前在蛋糕上面放了七八颗在良品铺子买的没吃完的车厘子干，我感觉有水果干好像更好吃酸酸甜甜的水果干女生的最爱之一😄）

小贴士

可依照个人爱好换不同的口味，以及添加果干果仁之类
1、比如想吃抹茶味蛋糕/可可味蛋糕 （可以把原味的戚风蛋糕换成抹茶粉或者可可粉这个看个人喜好 ，只要等量替换面粉就可以！。)

2、草莓干/车厘子干/葡萄干等等 或果仁 （果仁果干种类看每个人自己喜欢，在蛋糕放进烤箱之前往蛋糕上撒上就可以。）