零失败家庭版古早味蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

28*28的加高烤盘可做1.5倍
此配方适合28*28的普通金盘，加锡纸加高纸板。

用料  

零失败家庭版古早味蛋糕的做法  

1. 植物油加热到65度，或者微微纹路状态，筛入低粉，切拌均匀。

2. 分三次加入牛奶，切拌到无液体状态。

3. 等温度下降到30度以下，加入蛋黄，切拌到顺滑。

4. 蛋白提前冷冻到表层薄冰，加入细砂糖，盐，柠檬汁，打发到中湿性发泡（大弯钩状态）

5. 三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。

6. 翻拌手法

7. 模具提前贴好油纸，可以拿锡纸纸板辅助。如果做夹心，可以先倒入一半面糊，中间加入芝士或者咸蛋黄流心酱（另外一个方子有），后面再加剩余的面糊。

8. 水浴法，或者烤盘加热水，架一个架子在热水上烤。上下火150度，烤55-60min，看自家烤箱状态。

9. 蒸烤法

10. 等待中，这款蛋糕出炉趁热吃最美味

11. 馋哭了隔壁家的小孩

小贴士

个人喜欢热水上架架子，整体没那么湿润，口感更加细腻。