用料
蛋糕和蛋白 | |
食用油喷雾 | |
普通面粉 | 3/4杯(177ml) |
玉米淀粉 | 1大勺(15ml) |
盐 | 1/4茶匙(1.2ml) |
南瓜派混合香料 | 1/4茶匙(1.2ml) |
鸡蛋 | 5个大的 |
超细砂糖 | 1又1/2杯(355ml) |
无盐黄油 | 4大勺(59ml) |
香草精 | 1大勺(15ml) |
塔塔粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
巴旦木切片 | 1/3杯(78ml) |
内馅 | |
白巧克力 | 4盎司(113g) |
浓奶油 | 2/3杯(159ml) |
超细砂糖 | 2大勺(30ml) |
奶油奶酪 | 4盎司(113g) |
香草精 | 1茶匙(4.9ml) |
现磨肉豆蔻粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
蛋酒蛋白蛋糕的做法
先做蛋糕。预热烤箱到175度。往两个直径20cm的蛋糕模具里喷上一层油,铺上烤盘纸,往烤盘纸上再刷一层油,撒上面布,再拍掉多余的面布。面粉、玉米淀粉、盐、南瓜派香料过筛备用。
蛋黄中倒入1/2杯超细砂糖,电动打蛋器中速搅打到颜色变浅、非常浓稠(举起打蛋器的时候,蛋黄应该像一条厚厚的缎带一样垂下来)。倒入一半的面粉混合物,用刮刀搅拌到刚刚拌匀,然后倒入融化的黄油、香草精、剩下一半面粉混合物,搅拌到面糊顺滑有弹性。将面糊分到模具中,刮平表面(两边的面糊都非常薄)。
再做糖霜蛋白。蛋白中倒入塔塔粉,给电动打蛋器换上干净的头,中速搅打一两分钟,发泡了就升中高速,边搅打边缓缓倒入1杯砂糖,直到搅打出硬硬的尖峰。将蛋白均分到模具中,直接倒在面糊上面即可。刮平表面,撒上巴旦木切片。送进烤箱烤35到40分钟,烤到蛋白变成棕色、变脆了就取出,放架子上彻底放凉。中间有点塌是正常的。
这期间准备内馅。白巧克力剁碎,放微波炉转30秒,取出搅拌搅拌,继续转30秒,就这么一直重复到巧克力完全融化、质地顺滑。从冰箱拿出2/3杯浓奶油,加入1大勺砂糖,搅打出硬硬的尖峰。另取一碗,倒入奶油奶酪和1大勺砂糖,用刮刀拌匀,然后倒入剩下2大勺浓奶油、香草精和肉豆蔻粉拌匀,再倒入白巧克力拌匀。将混合物倒入打发奶油碗中,小心拌匀。送进冰箱冷藏30到45分钟,到结实一些但还没有完全定型就可以了。
拿把小刀沿着模具边缘划一圈,然后将蛋糕翻转脱模,揭掉烤盘纸。将蛋糕带蛋白一面朝下放在一个平盘上,往蛋糕上刷上内馅,然后放上第二片蛋糕,带蛋白一面朝上,轻轻摁一摁固定。如果你不是立刻吃,冷藏可保存1日,吃之前室温回暖。
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小贴士
南瓜派香料是美国人做南瓜派时固定的香料包,在美国一般是直接从超市买的,DIY也很简单:1/4杯肉桂粉、4茶匙姜粉、4茶匙肉豆蔻粉、1大勺多香果粉混合均匀即可。