每次去宜家必点的甜点,逛完宜家还要买几块带回家。家属问我可不可以做,看了一下配料表,综合一下我对杏仁蛋糕的想法,第一次动手做出来家属的评价是宜家的那款完全没法拿来比较,这个真是太太好吃了,满口的杏仁香甜!
用料
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 0.5克+0.5克 |
白糖 | 80克+70克 |
大杏仁 | 150克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 120克 |
香草精 | 两滴 |
杏仁片 | 50克 |
比宜家餐厅好吃N倍的大杏仁蛋糕的做法
150克大杏仁打成粉,一定要要少量多次去打,以防出油成疙瘩了。
分离蛋清蛋黄,蛋黄里面加一撮盐,70克糖,几滴香草精,100克淡奶油搅拌均匀,然后中小火加热。注意加热的时候全程一直搅拌,以防结块。当混合物变稠,可以挂在刮刀上的时候马上关火,转移到另一个容器里,贴着表面盖上保鲜膜,等待冷却。
蛋清里加入一小撮盐,白砂糖分三次加入蛋清,直到蛋清打发到硬性发泡。
打发好后加入杏仁粉,搅拌均匀。
20厘米的慕斯圈,分成两个。如果有两个模具就直接放模具里面烤,我没有,只能这样了。视自家烤箱温度,我是175度烤25分钟。
烤好后取出来放架子上冷却
杏仁片放平底锅里烤熟,注意火候,熟得非常快
软化的黄油打发
蛋黄酱分布加入打发的黄油,打均匀就可以了涂抹蛋糕片了
涂抹好奶油之后撒上冷却的杏仁片,完美!