不回缩不开裂的戚风杯子蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

本配方7个鸡蛋21个杯子蛋糕的量

用料  

不回缩不开裂的戚风杯子蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄分离。

2. 蛋黄中加入油，牛奶，20克糖搅拌均匀。

3. 蛋黄糊里加入过筛的面粉和玉米淀粉，我喜欢将面粉过筛至一张油纸中，再一次性倒入蛋黄糊。

4. 先用手动蛋抽搅拌均匀，注意手法，不要用蛋抽打圈太多次，可以用Z字型或者翻拌手法。最后用刮刀刮一下盆壁的干粉，搅拌均匀。

5. 接下来打蛋白，先用打蛋器打至鱼泡眼，加入三分之一的白糖，打至细腻，再加入另外三分之一白糖，再打至细腻，再加入剩下的白糖。

6. 蛋白打至湿性发泡，比小弯钩要直一点，但又没有达到小三角的状态。

7. 将打好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊，搅拌均匀。

8. 将蛋黄糊装入裱花袋中，挤入杯子至八分满。提前预热烤箱，放入中层140度先烤20分钟，再转150度烤25分钟，至蛋糕从最高点回落一点点。

9. 不开裂不回缩的小蛋糕烤好啦😋

10. 喜欢奶油的可以打一份奶油，平均一个杯子蛋糕需要25克奶油，用花嘴挤好奶油，放上水果装饰，奶油杯子蛋糕完成✅

11. 外带可装入杯子蛋糕专用包装盒，美美哒

小贴士

1. 细沙糖分成两份，分别加入蛋黄和蛋白。
2.玉米淀粉可以使口感更细腻绵软，没有也可以替换成低粉。
3.加朗姆酒可提升风味，去除蛋腥味，也可加柠檬汁，没有也可以不加。
4.一般杯子蛋糕感觉烤25-30分钟就可以出炉了，但延时就可以做到不回缩。
5. 忘记拍照，图片是之前的图片，鸡蛋数量较多，请以配方数量为准哦😄 下次做拍了新的照片再调整图片。