正宗美味的蒸蛋糕「失败N次成功版 好吃不上火」怎么做

新的一年，推出原味蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，寓意2020年蒸蒸日上，锦上添花。
蒸蛋糕失败了N次，终于成功了，分享给大家！
蒸蛋糕特别适合老人，小孩，松软不上火。
附上蛋白打发成硬性发泡的视频。

用料  

蒸蛋糕【失败N次成功版 好吃不上火】的做法  

1. 因为是蒸蛋糕，蛋糕糊倒入模具以6分满为适合，所以我选用6寸加高模具，高10.1厘米。
   如没有6寸加高模具，可使用配方的3份之二的用量。

2. 📼因为是蒸蛋糕，提前准备一锅热水，蒸蛋糕中途不能打开锅盖加水，所以要一次加够水，开小火保温备用。
   🔍装蛋清盆内不可有一滴水，蛋黄和蛋清分离。
   蛋黄糊：
   1，蛋黄+油+牛奶，用手动打蛋器混合

3. 2，蛋黄、牛奶、油，混后乳化成这种状态

4. 3，蛋黄糊筛入低筋面粉，用手动打蛋器画圈搅拌均匀，【切勿搅拌过度，面粉起筋】

5. 4，蛋黄糊滴落纹路立刻消失，放一旁备用

6. 蛋清打发：
   1，糖分三次加入，第三次加入糖和玉米淀粉。
   【具体看最上面蛋清打发视频】
   

7. 高速打发，由粗泡打至细泡，加入第一次糖，继续高速打发

8. 高速打至浅浅的纹路，加入第二次糖，继续高速打发

9. 高速打发至纹路不消失，加入第三次糖+玉米淀粉，转中速打发

10. 最后转低速打发，尽量不要碰盆壁，以免产生过多气泡。

11. 打发至硬性发泡，有小尖勾

12. 硬性发泡状态

13. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用切拌手法【中间切入翻拌】

14. 混合好的蛋糕糊距离20厘米倒入6寸模具，约6分满为宜。

15. 向下轻轻震动几下，震去气泡。
    ♨用耐高温保鲜膜由下到上全包裹，蛋糕要长高，保鲜膜可包裏松一些，【这步不可省，重要】

16. 蛋糕放入水已开的蒸锅，开大火，约10分钟后调为中火，一共蒸50分钟【中途勿打开加水，一次加够水】

17. 50分钟后，锅盖打开一条缝隙，用毛巾垫着，待3分钟才拿出【切记】

18. 1，蛋糕出炉立刻剪去保鲜膜，从约30厘米向下震一下，把热气震出来，以免蛋糕塌陷。
    2，倒扣在网上，约2小时，完全冷却后脱模。

19. 不用烤箱也能做出松软，美味，不上火的蒸蛋糕

小贴士

1，蛋白一定要打发成硬性发泡
2，一定要用耐高温保鲜膜，整个包裹6寸模具，蒸的时候不可滴入一滴水
3，蛋糕糊倒入模具的6分满，切勿过满
4，做蛋糕不适合用很小的土鸡蛋，因为蛋清太少了，适合选用每个约为50g的鸡蛋，冷藏后蛋清打发更佳！