正宗美味的失败n次终于成功的「6寸完美戚风」和奶油蛋糕怎么做

【6寸完美戚风&奶油蛋糕】[爱你][爱你]第一次做蛋糕，第N次做戚风，这次终于成功啦～蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，回弹百分百🙋
tips：
1⃣️加盐可以缓解蛋腥味、加玉米淀粉面包更松软。
2⃣️来回控速打发可以让蛋白更稳定
3⃣️蛋白打得太干戚风会裂开口子
4⃣️砂糖最好分次加入蛋白中

用料  

失败n次终于成功的【6寸完美戚风】和奶油蛋糕的做法  

1. 戚风蛋糕：
   1.准备好材料、鸡蛋蛋清蛋黄分离
   2.盆里放玉米油、牛奶搅拌均匀
   3.低筋面粉和玉米淀粉筛入玉米油中画z字形搅拌均匀
   4.蛋黄和盐放入面糊中继续搅拌均匀（不要打圈防止搅出筋）
   5.先预热烤箱
   6.蛋白中加几滴柠檬汁、1/3的白砂糖低速打发
   7.泡泡绵密的时候加糖变中速打发
   8.蛋白出现纹路加剩余的糖高速打发至中性状态
   9.调回中速打到中干性状态蛋白细腻有光泽即可
   10.先取一部分蛋白混合在蛋黄中搅拌均匀
   11.再把所有的蛋黄都混合在蛋白中、上下翻拌、轻巧快速、不要画圈
   12.把蛋糊倒入模具中震两下，烤箱上150、下160.烤45分钟左右
   13.烤好后拿出来振两下倒扣2小时放凉、四边按压脱模

2. 奶油制作：
   1.冷藏过的淡奶油和糖中高速打发至5分状态
   2.中低速打发至6、7分状态（这个时候可以加颜色）
   3.最后均速打发至8.9分就可以了