“焦糖猫” 百香果芒果焦糖慕斯的烹饪做法，大厨教你详细做法

“ 喵～～ 你真甜。”

—REUNION 团子—

用料  

“焦糖猫” 百香果芒果焦糖慕斯的做法  

1. 准备工作/
   - 可可戚风蛋糕胚用直径5cm的刻圈压6小片，备用。可可戚风蛋糕步骤：_title_a
   - 前一夜制作好焦糖淋面。具体制作步骤 _title_a
   

2. 先做 · 百香果芒果奶油夹心 · 首先将一颗全蛋和砂糖在碗中搅拌至微白备用。

3. 黄油切块备用。吉利丁泡冷水。

4. 百香果果茸和芒果果茸放入锅中加热至冒气。

5. 加热后的果茸倒入全蛋液中搅拌均匀后再倒回锅中。

6. 不断搅拌以免粘锅。完全煮开，锅底冒气泡就可以关火。

7. 然后把黄油块和吉利丁加入，搅拌均匀。稍微冷却一下，可以倒入直径5cm的半圆模具中，放入冰箱急速冷冻。

8. 接下来我们来做· 焦糖慕斯 · 先把吉利丁泡冷水备用。

9. 蛋黄搅打均匀。

10. 打开你的小锅，中火加热。等锅底有热度了后，就可以开始煮焦糖了。

11. 多次少量加入砂糖，每次加入前要确保砂糖都彻底融化后才可以继续下一次。

12. 焦糖煮到差不多的颜色即可离火。

13. 奶油和水放入另外一个小锅中，煮沸。倒入煮开的焦糖中。建议煮焦糖和煮奶油两步骤同时进行。

14. 注意⚠️ 奶油加入焦糖时，记住一定要少量多次，并且边搅拌边加入。煮焦糖的锅不能太小，以免加入奶油的时候溅出。这一步很重要也有一定危险性，一定要小心！

15. 混合后的焦糖水倒入蛋黄液中，边搅拌边加入。搅拌均匀后，倒回小奶锅中加热至82摄氏度，可以用探针温度计边加热边测量。加热过程中要不断搅拌，否则很容易结块。

16. 煮好的焦糖液过筛至小碗中，加入泡好的吉利丁。搅拌均匀贴膜放入冰箱冷藏。

17. 接着我们开始打发奶油。

18. 奶油打发至6-7分左右。放冰箱冷藏。

19. 我们看一下焦糖液温度。当温度降低到25摄氏度的时候，就可以开始混合打发奶油了。

20. 先将少量的奶油和焦糖液混合，再将剩下的打发奶油分两次加入并翻拌均匀。

21. 接下来就是组装啦！ 我们用的模具是直径7cm的半圆硅胶模具。先挤入2/3的焦糖慕斯轻震，震出气泡。然后放入一个半圆百香果芒果奶油夹心，再放一片可可戚风蛋糕圆片，轻轻地按压。再挤入适量的焦糖慕斯，抹平表面。全部入模之后放入冷冻柜，过夜。

22. 焦糖淋面制作步骤：_title_a 这里就不重复写咯
    

23. 第二天啦啦啦啦～ 首先我们把焦糖淋面隔水加热融化。焦糖淋面的使用温度在23-25摄氏度。

24. 然后脱模好的慕斯体可以开始淋面～ 淋面从高处倒下，缓慢地覆盖住全部慕斯体。淋完后放到冰箱中，等淋面稍微凝固后，就可以转移到托盘上进行装饰了。

25. 蛋糕托上可以放一块饼干脆底。把蛋糕放在饼干上，顶部放上俩个小耳朵。在用小刀蘸取少许金粉水，轻轻地在表面划出猫咪胡须。这样就完成了这款“焦糖猫”～～～ 🐱 希望各位喜欢～～～

小贴士

“这款慕斯蛋糕的口感会比较丰富。焦糖的香气，夹心又是酸酸的百香果芒果，酸甜中和。就算是吃完一块都不会觉得很腻。”


更多信息/

- 关于焦糖慕斯
如果焦糖液温度太高，那么加入打发奶油后的慕斯液体会过稀。放入做好的夹心时就会沉底，成品切面就不好看了。所以焦糖慕斯液混合奶油前的温度在23-25摄氏度最佳。
如果翻拌后慕斯还是比较稀，那么可以放冰箱冷藏一下，稍微凝固了再进行灌模。

- 关于焦糖淋面
淋面使用温度23-25摄氏度。
慕斯脱模后，放入冷冻柜备用。
通常我们慕斯体在淋面时，慕斯表面温度在-18摄氏度最佳。如果表面过热，淋面倒下去的时候就可能会出现变型噢。

- 关于夹心
这是一款以外交官奶馅为基础制作的奶馅。
什么是外交官奶馅呢？
就是卡仕达酱和打发奶油混合而成的奶馅。      
但这款我减掉了打发奶油的量，为的是让百香果芒果的酸味更佳的突出。
如果你不喜欢酸味过于厚重的味道，可以在此配方中加入75g的打发奶油进行混合。

以上/



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结束_
未完待续。

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