美味的焦糖芒果挞简单做法,焦糖芒果挞做法大全

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甜挞皮

466克 无盐黄油

216克 细砂糖

6.6克 盐

 70克 全蛋

116克 杏仁粉

116克 椰蓉

466克 低筋粉

11.6克 泡打粉

制作：

1、黄油室温放置回温，切成易操作的大小放进盆里，用灶炉或微波炉都可，一边稍微加热一边调整至易使用的软硬度。

2、蛋抽竖直着边搅拌，边敲打着的感觉，调整全体黄油的软硬度，充分的搅拌。直到变为有光泽的美乃滋蛋黄酱的状态为止。

3、加入糖粉和盐，用蛋抽混合均匀。到这一步为止，用厨师机操作虽然也可以，但是在ajiki本店，即使是大的批量生产时，在这之后的操作也必须是用手来完成的(使用机器时容易混进过多的空气)。

4、另外准备一个盆放入全蛋、香草荚籽，大致混合。配方表的香草荚的量也只是个大概的量，可根据自己的喜好增减。

5、把4分成4~5次左右加进3里。每加一次蛋液，都要全体均匀的混合，全部融合在一起之后再加下一次。最开始是松软的状态，加了蛋液后，面糊就慢慢变的紧实起来。

6、加入已过筛的低筋粉，然后加杏仁粉。分量多的时候，可以事先把低筋粉和杏仁粉混合后在一起加入。

7、直到看不见粉为止用刮刀搅拌均匀。

8、混合完后的状态。

9、平盘里铺上透明玻璃纸，用手粉把面团摊成厚度一致的四方形。表面也用透明玻璃纸盖住，用手掌轻轻的按压，调整厚度和形状，最后放入冷藏冰箱醒置一晚。

10、将已放置一晚醒发的面团，擀成至3.5mm的厚度，框着37cm*8cm的慕斯圈放在烤盘上，150度的风炉，开风门，先烤15分钟。然后调转烤盘，，再烤7~8分钟。全体都均匀的上色后，去掉慕斯圈，继续烤2~3分钟。然后涂上蛋黄液（配方外的。蛋黄里加入一些水的混合物），再烤5~6分钟。



青柠比斯基

 80克 无盐黄油

120克 糖粉

134克 全蛋

 68克 杏仁粉

   1克 泡打粉

 56克 低筋粉

   1个 青柠檬皮屑

制作：

1、以全蛋海绵蛋糕的方式制作面糊。

2、挤入甜挞皮的模具内继续烘烤。



焦糖芒果

100克 细砂糖


 54克 葡萄糖浆

 66克 无盐黄油

132克 芒果果茸

4.3克 吉利丁

250克 鲜芒果

制作：

1、用细砂糖和葡萄糖浆制作出焦糖，按顺序加入无盐黄油、冷冻芒果果茸、泡软的吉利丁片，拌匀。

2、加入切成4毫米大小的芒果丁拌匀，倒入直径10厘米的慕斯圆模内约1.5厘米高度，冷冻。



意式蛋白霜：

120克 蛋白

210克 细砂糖

 55克 水

制作：

1、将水和砂糖煮沸至121℃。

2、缓慢逐渐冲入刚刚打发至浓密气泡的蛋白中，持续搅打至降温为室温。



芒果慕斯

350克 芒果果茸

   5克 柠檬汁

 11克 吉利丁

160克 意式蛋白霜

250克 42%淡奶油

制作：

1、芒果果茸加热，加入柠檬汁和冰水泡软的吉利丁片拌融。

2、加入意式蛋白霜和打发的淡奶油轻轻拌匀。



芒果镜面淋面

150克 水

300克 细砂糖

300克 葡萄糖浆

200克 脱脂奶粉

 20克 吉利丁粉

120克 水

300克 白巧克力

 适量 色素（脂溶性）

制作：

1、水、细砂糖和葡萄糖浆加热至103℃沸腾，加入过筛的奶粉和冰水泡软的吉利丁拌融。

2、加入白巧克力拌匀，用手持均质机（搅拌棒）搅拌乳化至光滑细腻，注意不要搅入气泡。

3、添加油性色素着色，降温至45℃时（或冷藏隔夜后回温至45℃）淋在冷冻慕斯的表面。



组装完成

1、在甜挞皮的上方放上烤好的蛋糕，再放上脱模淋面的慕斯。

2、装饰以切丁的鲜芒果。

用料  

焦糖芒果挞的做法  

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