美味的纯黑巧戚风简单做法,纯黑巧戚风做法大全

用法芙娜70%黑巧克力做了一款黑巧戚风，软软，糯糯，滑滑，浓浓，配上一杯手冲或者牛奶，下午茶很满足。

用料  

纯黑巧戚风的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，并单独分开存放盆中
   
   注意：蛋清盆一定要无水无油，并且不能有蛋黄残留！

2. 牛奶加热至50度左右，加入巧克力
   
   

3. 搅拌牛奶中的巧克力直至完全融化，如图有软颗粒无妨

4. 在巧克力牛奶溶液中加入玉米油，用蛋抽画圈搅匀，大概2分钟这样，把巧克力，牛奶，玉米油充分乳化均匀

5. 乳化到巧克力无软颗粒，盆壁上如图无乳油分离感。
   注意：必须乳化均匀才能加面粉，不然面粉就会和液体分离！

6. 加入低粉用蛋抽顺时针画圈拌匀至无干粉

7. 如图，拌匀即可，无需过多搅拌，避免起筋！

8. 加入蛋黄

9. 蛋清中加入1/3白砂糖，中速打发成大鱼泡状

10. 再加入1/3白砂糖，中速打发到细腻状

11. 加入剩余的1/3白砂糖，中速打发至湿性发泡

12. 蛋抽提起，自然弯钩状即可

13. 细腻油亮状态

14. 挑1/3蛋白霜至巧克力面糊中，左手转盆，右手持硅胶铲用切拌手法顺时针翻拌面糊，直至均匀后再加入剩余蛋白霜用同样手法把面糊拌匀

15. 把拌匀的蛋白霜面糊垂直⊥落入6寸戚风模中。
    台面上放一块抹布，拿起6寸模，从高处垂直落下，震出气泡

16. 烤箱170度中层35分钟

17. 烤箱取出后仍然从高处垂直落下，震出多余空气
    
    戚风裂开实际很好吃，不必追求不裂的哈

18. 立刻倒扣在架子上，直至蛋糕冷却

19. 我拍我拍我拍拍拍，手感很好哒，你也可以试试，放心，不会塌，会回弹

20. 这张是白天加量做的，有点爆头了，因为光线拍起来比较好看，就用了这张。按这个方子的量做就是标准的7厘米6寸戚风，不会有图片里下面多出来的那个感觉。

21. 切开看看，手感超级柔软有弹性😉

小贴士

鸡蛋有大有小，如果是小号的草鸡蛋就用5颗，总重量200来克左右带壳鸡蛋就行

关键点还是在蛋白霜和面糊的切拌手法，转盆，一个方向从底往上翻，有蛋白块就用拌棒切开。总之不能胡乱搅，会消泡。这一步拌得好戚风也就成功了！