巧克力熔岩杯子蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款是一位美食老师的方子，很好喜欢巧克力控的，不要错过。记录下

甘纳许  ×  1
蛋糕糊  ×   2

按这个比例，可以做

用：三能的6连模+2个挞模，可以做2盘（一盘8个）
用：杯子模，可以做一盘，10杯


黑巧克力币，用58％或70％

咖啡粉，用醇香黑咖啡，无，可省略不用，原方不改…………千万别使用三合一的那种咖啡粉

烤箱提前预热20分钟，180预热，入炉烘烤170度

甘纳许制作，按同一方向搅拌

黄油，鸡蛋，牛奶，…………提前室温，黄油要打发到位（羽毛状），蛋糕烤好，口感才会蓬松

加入牛奶之后，岀现油水分离，可以加入1/3   或  1/4   的低筋面粉进入，选拌匀几圈后，再加入剩余的低筋面粉，千万别搅拌过，会起筋

烤好的小蛋糕，盛热时，口感最好，中间部分的甘纳许，还能见流动

吃不完，冰箱冷藏，食用时再回炉稍微加一下下

用料  

巧克力熔岩杯子蛋糕的做法  

1. 老师的原配方

2. 先煮沸淡奶油

3. 不锈钢盆里放   黑巧克力币（纯的），煮沸好的淡奶油倒入，耐高温的刮刀，顺时针搅拌……注意，按同一方向的搅拌，刚开始，会有豆腐渣状，慢慢的，就光滑油亮了

4. 搅拌好的甘纳许，用裱花袋装起，放冰箱备用

5. 冷藏备用

6. 黄油，室温软化，加细砂糖，打发至羽毛球状，一定要打发到位。蛋糕没添加，泡打粉，口感松不松软，全靠打发好的黄油

7. 加入可可粉＋咖啡粉，这一步骤，过不过筛网，关系并不大，因为是用电动打蛋器来打发的，相信功率强大哈

8. 鸡蛋，提前室温，分次加入，打发均匀，再加下一个
   
   因为鸡蛋冷藏，会使打发好的黄油，遇冷凝固

9. 加完鸡蛋，加牛奶，同样是室温，道理与鸡蛋一样，可能到了这一步骤，会岀现水油分离的现象

10. 岀现水油分离，低筋面粉提前过筛，加入1/3    或   1/4  的低筋面粉进入，稍微再打几圈，水油分离的现象，得到改善后，再加入剩余的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀
    
    切记，拌至看不到干粉就好，以免起筋

11. 打发好的蛋糕糊，装入裱花袋

12. 先注入底层一圈蛋糕糊，中间夹层甘纳许，上面一层，再盖上蛋糕糊，好了，震二下，入炉烘烤
    
    配方，可做这样的  2盘，1盘8个，共16个

13. 配方，可以做这样的一盘，一盘是10杯

14. 烤箱，提前20分钟，预热180度。
    
    烘烤时，170度15分钟  （三能模具6连盘＋2个挞模）＝  一次做8小个，份量是2次
    
    烘烤时，170度19分钟，纸杯模：中号……上口径7cm*底径6cm*高5.3cm，刚好是10个的量
    

15. 岀炉稍微震一下