经典6寸戚风蛋糕（后蛋法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

一口气发了6寸，8寸，10寸几个常用尺寸的戚风  ✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
（做6寸戚风拍的照片不多，有的用的8寸时的照片替代的，都是一样的，有空补图😋
💗✺◟6寸也可以多加一个蛋来做，相对配料也相应增加，自己换算，烤制时间多3～5分钟即可～
💘我的方子都本着健康的原则，保证口感上尽量减油减糖到最低标准了，吃起来不会齁甜齁甜哒～
💝我的8寸戚风方子：
💝我的10寸戚风方子：

🌟写一个好的教程是非常花费精力哒，希望宝宝们能给予支持，收藏和关注我并且及时交作业哈～么么哒～(^з^)-☆

用料  

经典6寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法  

1. 牛奶加入玉米油和盐手动蛋抽打匀至乳化状态。★如不知道什么是乳化状态，即用蛋抽搅打一分钟左右混合均就可以了～

2. 筛入35克低粉，手动蛋抽划匀。（不可划圈搅拌，面糊起了筋就不好吃了！）
   ✺◟你没看错，筛入低筋粉划匀就是上图的样子( ｰ̀εｰ́ )

3. 蛋清分离后将蛋黄加入刚才搅拌均匀的面糊中，继续手动蛋抽搅拌均匀，后蛋法可使蛋黄糊更加细腻，后续成品蛋糕口感更好。

4. 分离后蛋清，开始打发蛋清，打出鱼眼状时加入1/3的糖，继续打发，再分两次加入剩下的2/3的糖，最后一次加糖时加入5克玉米淀粉一起搅打。
   ❤️玉米淀粉加入蛋清打发是为了吸收蛋清中多余的水分稳定打发蛋清的～

5. 打发蛋清先高速打至湿性发泡，提起打蛋器头蛋白呈尖沟状，然后换低速打至偏硬性发泡，如上图样。
   ✺◟但注意不要打发过头喔✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
   ★硬性发泡也叫干性发泡能看到打蛋头上的蛋白尖角竖立不弯，打蛋盆里的蛋白也是如此，蛋白稍有光泽，便是打发好了。（注意不要打发过头了，打发过头的蛋白是粗糙的像絮絮一样，这样的蛋白做出来的蛋糕不会长高还很粗糙！）
   ❤️打发好蛋白后就可以预热烤箱了，160度预热/150度烤。

6. 将打发好的蛋白舀1/3到蛋糊中以切拌或是翻拌的手法混合均匀，不能划圈搅拌喔～会消泡哈😘

7. 把混合均匀了1/3的蛋糊，倒入剩下的蛋白中，用手动蛋抽结合刮刀混合翻拌、切拌均匀，可以用2点到8点的方向翻拌也可以Z字形切拌，不能划圈搅拌会消泡，后期蛋糕长不高。

8. 蛋液20cm高度左右倒入模具后，拿起模具15cm高度往桌上震两三下模具，震出大气泡。

9. 送入预热好的烤箱，放置在下二层，150度烤33～35分钟（这个温度可能会有少许小开裂。
   ✺◟也可以130度15分钟→转150度25分钟，或136度15分钟156度20分钟

10. 上色满意加盖锡纸，约15分钟左右可以盖锡纸😋

11. 烤好出炉后在离桌面20cm左右高度把模具往桌上磕两三下，震出热气，随即倒扣晾凉，(๑>؂<๑）

12. 没有用徒手脱模，用的脱模刀所以蛋糕边上有点絮絮，可以用毛刷刷掉絮絮( ｰ̀εｰ́ )
    💗表面是用模板撒的糖粉～

小贴士

♥每家的烤箱都不一样使用的模具也不一样所以受热吸热时间都会有所差异，宝宝们自己拿捏，上色觉得差不多就要马上迅速的盖锡纸继续烤☺️，开关烤箱门盖锡纸的速度要快，开一次门大概损失15℃左右的温度，如果开烤箱门的时候刚好在蛋糕没有定型的时候且开关门速度又慢了，很可能导致蛋糕回缩哒～

★☆判断蛋糕是否熟透的标准：能闻到蛋糕的香味飘出来了，蛋糕烤到膨发到最高点稍有回落此时差不多蛋糕就熟透了😋
💗如果用的鸡蛋大，需要换算加点时间，否则容易烤不熟透～