用料
| 牛奶 | 24克 |
| 玉米油 | 24克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 10-13.5克 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 低筋面粉 | 45-51克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 香草精 | 2滴 |
| 细砂糖（蛋白） | 30克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
6寸戚风蛋糕（后蛋法详细步骤）的做法
蛋黄糊（手动打蛋器） 1：24g牛奶➕24g油➕13.5g细砂糖（如果想减糖的话可以加10g细砂糖）➕一丢丢盐，用手动打蛋器搅拌，使糖全部溶解，且溶液均匀。
2：加入48g过筛好的低筋面粉（亦可45g-51g区间），用“z”型搅拌避免出筋，搅拌到看不到干面粉，再继续“z”型搅拌使糊状尽量均匀。 注：8寸配方糊状可能难以均匀，此为正常现象。
3：往面粉糊加入3个蛋黄（3个蛋白另放置无水无油的碗中），蛋黄糊“z”型搅拌，使蛋黄糊质地均匀。 注：其质地不均匀会影响口感，因此不要害怕过度搅拌。
蛋白糊（电动打蛋器） 1：往无水无油装有3个蛋白的碗中加入2滴香草精。 注：蛋白在17-22摄氏度容易打发，若室内温度高，此时可以将其放置冰箱片刻。
2：称量30g细砂糖、5g玉米淀粉。
蛋白打发过程（细砂糖分次加入、玉米淀粉晚加、中性发泡、注意预热） 3：用电动打蛋器低速打发蛋白，当其出现大量气泡（大概1分钟）加入1/3细砂糖，转高速打发； 当其出现大量均匀小气泡时，加入剩下的1/2细砂糖，继续高速打发； 当其出现纹路且接近湿型发泡时，加入剩余的糖，继续搅打一下下，转中高速打发，并加入5g玉米淀粉； 当其看不见未溶解的玉米淀粉时，转高速打发至少需要6分钟； 当其质地发亮时，此时注意观察蛋白糊的状态。检查时，停止打发并转动蛋白糊两圈，通过观察电动打蛋器上蛋白的状态，打发至湿性发泡至中性发泡之间，可打至中性发泡。 注：当加入玉米淀粉时可开始放置好烤盘，预热烤箱。
蛋白蛋黄糊混合（硅胶刮刀，1/3法） 1：用硅胶刮刀将1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法使其混合均匀。（可使用蛋白糊边边质地没有这么细腻的蛋白糊）
2：将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
倒膜、摔打、转动 1：从15厘米高处倒入面糊至蛋糕模中，微微转动蛋糕模，使面糊大概平整。（必要时借助刮刀）
2：摔打2-3次蛋糕模，使大气泡震荡出来（必要时可使用牙签将表面的大气泡弄破）
3：微微转动蛋糕糊，使面糊平整，同时擦到边缘多余的面糊即可。
烤制（135摄氏度大概26分钟） 将蛋糕模放置已预热好的烤箱的中下层，135摄氏度大概加热26分钟。（135摄氏度22分钟后可注意观察蛋糕状态，必要时调至低温，防止蛋糕上层烤制过度焦掉） 注：8寸戚风蛋糕烤制135摄氏度37分钟。
摔打（微微2次） 将烤制完成的蛋糕模微微摔打2次，使其部分热气震出。
翻转放置、冷却脱模。
