蛋白打发,解决结块,面糊翻拌,徒手脱模,这些都毫无难度。戚风蛋糕是基本功课,如果连最简单的蛋糕都做不好,一定会很失落吧。那就赶快点开视频看呀!超详细经验分享给你们~保你做出满意的戚风~对了,还有迷惑自我的粗糙装饰哈哈哈
用料
蛋白(选择60g左右的鸡蛋) | 2个 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 48g |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 36g |
低筋面粉 | 50g |
后蛋法戚风蛋糕(6寸)的做法
蛋黄糊:玉米油和牛奶乳化,筛入面粉,划1字,拌到没有干粉,加入蛋黄,继续划1字,拌匀;
蛋白霜:高速打发蛋白,砂糖分三次加入,打至小弯角时,转中低速,再打几圈,重点把盆壁的蛋白打匀,最后打好的蛋白霜,提起打蛋头,出现短小的尖角;
取三分之一蛋白霜,放到蛋黄糊里,划1字,把蛋白霜划散即可,不需要拌匀;
把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,盆壁的蛋白拨到盆中间,先划1字把蛋白霜划散,再翻拌均匀,有蛋白颗粒,用刮刀轻轻拨散;
面糊倒进模具,震去气泡,放进烤箱160度烤40分钟左右,如果不想裂开,可以150度烤50分钟左右;
出炉,震一下,倒扣,放凉,脱模;
戚风上面淋酸奶,制造做淋面的感觉,再摆放上水果和小绿叶,完成。