之前顺手卷个蛋糕卷觉得容易到不行,戚风蛋糕一直有些些许的问题,做成功只能碰概率。
终于试验成功了,不缩腰、不凹底、有点滋味的戚风蛋糕了。
缩腰是不是蛋白打发不到位?
凹底是不是用了防粘模具?
是不是减糖了?油的比例少了?
家里还有朗姆酒跟一些果干,提前泡了小半碗。
为了增加一些口感,所以糖量也最低最低了。
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋清 | 5个 |
低粉 | 95克 |
牛奶或者水或者低脂牛奶 都可以 | 75克 |
蛋黄糖 | 15克 |
蛋清糖 | 45克 |
朗姆酒 | 适量 |
果干 | 适量 |
之前屡做屡失败,终于成功了的戚风蛋糕🍰的做法
蛋黄蛋清分开(烤箱预热160度十分钟以上)
蛋清先放一下
除了蛋清跟蛋清里的糖,剩下的都混合均匀,搅拌到这种,有厚度且有流动性的状态。这时候朗姆酒泡的果干简单处理一下。把大块整个的剪一下或者切一下继续泡一会
果干泡了一个小时左右,泡软就可以
第一次打发,到这种大泡状第一次加糖
第二次加糖,但其细腻的状态。正常要加三次糖,我偷懒加了两次
打发到蛋白硬性状态,但也不要太硬,拉起打蛋器是直直的状态就差不多了。
三分之一的蛋白加到蛋黄面糊里了。三分之一果干挤干朗姆酒加入蛋黄糊里。一定要尽力挤干!不然蛋白会消泡!
把搅拌好的蛋黄糊,倒回到剩余的蛋清里面,还有剩下的挤干朗姆酒的果干。
搅拌均匀再倒进模具哦!我这是有点心急了!些些许的蛋白没拌匀。震动出大气泡
150度50分钟。或者145度60分钟。这是个8寸的方子,但是我家里活底模具让朋友拿去用了,就用了两个六寸的模具。但是呢,模具小还是要注意一下温度,温度高容易开裂
烤完之后倒扣放凉,脱模。切开的状态,duang duang的可以回弹哦。
前面是顺手做了个伪虎皮的肉松夹。
小贴士
就是注意模具也不要用蛋糕纸,不要用其他模具,普通的模具也很好脱模,蛋糕边划一下就可以了。烤的时候不要总开烤箱,容易凹底,搅拌的时候也不太会消泡,但也不要一直搅拌。
暂时就想到这么多~