酥皮做法见此处:最近好忙,争取这周更新...(=゚ω゚)ノ
用料
【千层酥皮面团】 | 360克 |
【锡纸蛋挞托】 | 12个 |
【蛋挞液】 | 如下 |
淡奶油 | 150ml |
纯牛奶 | 75ml |
糖霜(糖粉) | 23克 |
蛋黄(或全蛋) | 3个(1.5个) |
炼奶 | 8ml |
超详细解读-千层酥皮做蛋挞的做法
将酥皮面团从冷冻室拿出,放冷藏室解冻后,擀至0.3cm厚的面皮(长宽比无所谓,一般是5:4长方形);卷起面皮(通常沿短边卷起),冷藏定型30min。
将面皮切分成12等份,一份将近30g左右。(我这里拿的面皮小,长宽比大约达到了2:1,所以卷的层数不多;为了达到30g切的时候就比较长,所以卷卷立起来比较高,高度无所谓,重量够了就行!)
用手压一下,放入锡纸蛋挞托中
用大拇指(沾点高粉)将其慢慢推开至铺满整个挞托。
重点敲黑板啦(´・Д・)」!!!
1、面皮底部要薄些,否则被挞液压着不好膨胀,又过厚的话导致口感不够酥松。
2、挞皮要稍高于挞托,因为烤制时会起酥回缩一点。你要不介意烤出一个矮挫版蛋挞,我是无所谓啦╮(╯▽╰)╭
3、如果希望蛋挞边缘厚,捏的时候注意边缘不要按扁了,可以高出挞模边缘多一些,然后用剪刀沿着边缘剪一圈,露出千层,这样边缘的起酥效果会好~
4、放冷冻松弛10min,有助于烤时起酥!物理原因我也不懂~将混合且过滤好的蛋挞液倒入蛋挞皮中,只要7分满7分满7分满(重要的事情说三遍!!!)就够了。
否则烤时挞液会膨胀起来,挞皮又回缩一点,挞液淹没过你的挞皮,还起酥个毛线(´▽`)。
最后就是没有美丽千层圆边边的蛋挞了,而且被浸泡的挞皮也不酥松,软塌塌的( ・᷄ὢ・᷅ )210度,中层,15-20min。烤至表面出现焦焦的小点点即可~
给狗子安宝贝吃一小块尝尝鲜sei,也不枉她等候多时(´▽`)
Po图时间到o(≧v≦)o!!!
再po一张!
小贴士
如果使用另一种方式制作蛋挞,也就是用圆形模具切下一片片圆片,按入挞模中的话,那么这种直径7cm左右的蛋挞需要用直径10cm大小的圆模切,才能保证按入挞模后面皮不会过薄,且边缘高于挞模!!!这点非常重要哦(。ì _ í。)