低糖无油千层皮——详细摊皮方法的烹饪做法，大厨教你详细做法

近几年大火的千层蛋糕，除了因为它与戚风完全不一样的口感，就是因为好多人都喜欢它的皮。
        作为一道不需要烤箱的甜品，千层就成了很多人做甜品的首选，所以，摊皮就成了重点。
        千层也是我从一开始就最想做的甜品，因为喜欢吃可丽饼呀，后来就觉得千层这种十几张可丽饼放一起的东西简直棒得无法形容！
        其实我摊皮也是摊了好长时间，至少一年多，之前每次摊皮都会有问题，但是今天下午居然奇迹般得摊出了完整的也比较完美的饼皮！所以我想，虽然我的饼皮也有不足之处，但是我看了那么多的摊皮视频，方法，对于如何摊皮以及摊皮中可能出现的问题有较多的了解。所以想写这个帖子给像我一样摊皮无能的姑娘们提供一点方法。
       方法里面会详细说明前期应该注意的东西，准备的东西，如何摊皮，等等细节，只要我能想到的，都会写出来。
       大家有其他的问题可以提出来，我也会解答的。
   关于方子的问题：这个方子是参考Tinrry老师的，她的视频每个都很详细，以前试过了其他的方子，总有有问题的地方，但是她的我感觉还不错。这个方子一次可以摊十一二张左右，把奶油放多一点点就能堆的比较高，喜欢少一点奶油的可以乘以一点五就好。
      我稍微把这个方子改了一下，没有加黄油，因为每次加了黄油，稍微把面糊静置一下，黄油就浮起来了，然后花半天搅匀，结果放到锅里自然会浮起来。后来索性不加黄油，健康嘛。不过黄油确实能让千层香一丢丢。

用料  

低糖无油千层皮——详细摊皮方法的做法  

1. 把所有东西加到一起，不用分离蛋白，全部放！也正好少洗几个碗嘛。喜欢面粉过筛的也可以过个筛，反正我每次过了筛拿蛋抽搅拌之后还是会一坨坨，干脆待会儿一起过筛。

2. 搅拌，使劲搅拌，拌得差不多就好了，免得面粉起筋了，反正要过筛的嘛。然后得到一碗太难看的面糊。

3. 过了三次，是不是漂亮了好多。很多帖子都说要静置半小时。但是我从不静置，因为静置之后面粉会沉到下面去，然后做的时候又得搅匀，跟没静置没区别。

4. 给个锅的特写，18块钱还包邮，本来打算买回来玩玩的，现在觉得还不错，主要是家里不用平底锅。还是推荐好一点的锅，有高一点的边沿的那种，作用会比较大，熬个酱什么的。如果喜欢做盒子，直接买做玉子烧的锅就行，方形的好切一些。我问过很多人，一般都用苏泊尔，淘宝80左右，Tinrry 老师用的是Momscook，200左右，直接去她的淘宝店买就行，旗舰店好像比她的店贵（关于锅的价格的言论我不负责，我只推荐你们买个好用的锅，反正不会过期）

5. 一定要小火！小小的！大了就是摊蛋饼了，下面会糊掉，也不能摊得薄。外面带一圈就好，这个火好像还大了一点，我后来又调小了一丢丢。全程都不用关火，也不心疼。

6. 然后，把锅稍微在火上热一热，免得待会儿面糊放进去了好长时间都凝固不了，稍微的就行，摸着不烫的那种。
   再然后，把刚才的面糊搅一搅，翻江倒海地搅，不要只浮在表面上，搅匀，倒一勺半的面糊进去。我用的就是一般的汤勺，我忘记用量杯量一下有多少毫升了。大家做的时候试试量就行了，这个不难。因为我的锅薄，所以很快面糊就凝固了，我必须多倒一点，所以大家不要介意我的皮有点厚，你们摊得薄就好。我想如果是厚锅，一勺就行了。
   所以，看到了吧，我的锅刚开始买的时候是中间高四周低的，摊皮子就摊了周围一圈儿，然后我用怪力把中间按下去了，这个缺点至少能通过旋转锅弥补。

7. 然后，快速地旋转，但是不要幅度太大，不要让面糊都到锅的一侧去了，就这样转动，等面糊慢慢凝固。

8. 如果是像我一样薄底的锅，有时候有些面糊凝固了，有些没有凝固，就会有一条条的面糊流下来，就会在饼皮上留下一些没有面糊的空白处，如果空白太多，就补一点点面糊上去，如果比较小，就直接用刮刀把它周围的面糊抹过去。所以一个好锅是多么重要！

9. 还是上面那张图，等到锅上面全部均匀布满面糊，依旧转动锅子，让它均匀受热，因为有时候火力也是不均匀的，哪里颜色比较浅，我们就加热哪里，颜色深的地方就尽量不要受热了。
   等到锅上面有气泡出现，我们就换个地方加热，差不多等气泡均匀分布就好了，然后拿开锅子！！气泡也不要太大！也不能太小！差不多就好！因为锅子拿开之后余温还会加热饼皮的！

10. 然后我们就把锅子上下摇晃，像扇扇子一样！放心饼皮不会掉下来！方便饼皮冷却，免得烫手，而且这样饼皮边缘会翘起来，好撕开。

11. 如果边缘没有翘起来，我们可以用刮刀的尖尖围着饼皮转一圈，不过比较粗糙啦，用刮板的尖尖更好，就是三能的白色小刮板就好。不过如果锅子烫，刮板会变形。

12. 这个就是用刮板刮了一圈儿的效果，不要关注我的这一张皮子，这是试面糊多少的时候拍的。

13. 然后稍微用手掀起来一点点，把锅反过来，下面用盘子接着，锅有一点角度，皮子就掉到盘子里去了。
    

14. 摊出来的皮子就这样啦

15. 火力要是大了就会酱紫

小贴士

把火开小一点，用好一点的锅，多试几次，就OK了