花见烘焙Hanami——抹茶白巧克力条纹慕斯蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

抹茶的清新绿色，
与白色的巧克力搭配在一起，
口味清爽，造型美观。
抹茶的微苦与白巧克力的甜味也是很好的组合
您也可以省略过程复杂的条纹图案制作步骤，
做成单色的慕斯，也同样美观、美味。


小巧可爱的圆形慕斯圈除了可以做慕斯以外，
还可以用于冷盘、开胃小菜，
烘烤厚型饼干时也可以用到，
因此是十分方便实用的常用烘焙工具。



抹茶白巧克力条纹慕斯蛋糕
本食谱由日本浅井商店提供）
模具：CakeLand 2386 2349 镀铝钢烤盘25或27cm1个、CakeLand 1636 圆形5.5cm慕斯圈8个


准备：
1，在烤盘上铺上尺寸合适的烘焙纸。

2，海绵蛋糕用的低筋面粉和抹茶粉混合过筛，白巧克力切碎。

3，烘烤前将烤箱预热至190°C。

用料  

花见烘焙Hanami——抹茶白巧克力条纹慕斯蛋糕的做法  

1. 制作海绵蛋糕：将鸡蛋打散放入打蛋盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器的搅拌棒搅拌均匀。用平底锅隔热水将蛋液加热到40°C左右（请用电子食品温度计测温），离火。

2. 用电动打蛋器高速打发至蛋液整体颜色发白，提起打蛋头，滴落的蛋糕糊可以写出“8”字。

3. 将过筛后的低筋面粉和抹茶粉加入2中，用刮刀搅拌至看不见粉末的状态。

4. 倒入垫了烘焙纸的烤盘中，用刮板抹将面糊表面刮平，尤其是四个边角处一定要分布有蛋糕糊。尽量使蛋糕糊的厚度均匀。

5. 放入预热至190°C的烤箱中烘烤约10分钟后取出脱模，将蛋糕片放在晾网上冷却。冷却后，用切模切出16枚圆形蛋糕片。

6. 制作糖浆：将制作糖浆用的水和细砂糖放入耐热容器中，用微波炉中中火加热至砂糖融化。待糖水冷却后加入白朗姆酒搅拌均匀，用细毛刷均匀地在蛋糕表面刷一层糖浆。

7. 将彻底冷却了的烤盘翻转，贴一层保鲜膜，备用。将淡奶油和细砂糖放入打蛋盆中打发至8分。取出少量，用抹刀在铺了保鲜膜的烤盘底部上面薄薄的抹上一层。

8. 用带锯齿（齿距4mm）的刮板刮出花纹，放入冰箱冷冻室，使奶油冻硬，备用。

9. 将吉利丁片放入冰水中泡软后，取出挤干水分。将牛奶放入小锅中，加热至沸腾后关火，加入切碎的白巧克力和软化了的吉利丁片使其完全溶解。

10. 另取一个打蛋盆，放入蛋白，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡，制成蛋白霜，与步骤7剩下的淡奶油用刮刀充分混合均匀。

11. 将步骤9和10的两种材料完全混合均匀，混合好的面糊分成两等分，分别用盆装好。将抹茶粉与少量热水混合制成抹茶液，加入到其中一个盆内，搅拌混合均匀，做成抹茶慕斯面糊。

12. 取出步骤8冷冻好的烤盘，在上面放上8个慕斯圈，将步骤11的抹茶慕斯糊装入裱花袋中，均匀地挤入慕斯圈内。

13. 将海绵蛋糕片涂有糖浆的一面朝下放入慕斯圈中，再刷上剩余的糖浆。

14. 在海绵蛋糕上挤入白色的慕斯面糊，注意尽量挤得均匀、平整，接着再放一片海绵蛋糕片，放入冰箱中冷藏大约2小时左右。

15. 待慕斯完全凝固后，从冰箱中取出，将慕斯圈倒置，小心地移除烤盘和保鲜膜，如果有不平的地方，可以用抹刀将表面抹平。

16. 用热毛巾包裹住慕斯圈脱模，取出慕斯后，在表面放上装饰用的薄荷叶、水果等，完成蛋糕的制作。

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小贴士

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一起来做这款非常美味的抹茶白巧克力条纹慕斯蛋糕吧