枣泥酥/枣花酥的做法步骤详细图,操作简单味道好

在国外最怀念的就是国内的稻香村枣泥酥，所以买了原材料自己试着制作😄

用料  

枣泥酥/枣花酥的做法  

1. 枣泥制作：
   1、大枣去核，我用了300g的大枣，因为枣泥用不完可以冻起来，所以建议一次多做点😄
   2、加入刚刚没过大枣的水，水开后中火煮15分钟，中间要搅拌两次防止粘锅
   3、煮好后的大枣放置十分钟，水分就都吸收的差不多了，用料理机打碎
   4、倒入不粘锅，加两大勺油（每100g枣泥加15g油）中火翻炒至抱团且不粘铲子，这是一个相当漫长的过程[笑哭R]
   5、炒好的枣泥晾凉备用

2. 水油皮和油酥制作：
   ➡️水油皮：
   1、盆内加入除水外所有材料，分次加入水，揉成柔软的面团，盖保鲜膜静置30分钟以上
   ➡️油酥：
   1、盆内加入所有材料，揉搓成团，一开始比较散不好揉，可以用两只手攥一下，慢慢就成团了
   2、盖保鲜膜放冰箱静置30分钟以上

3. 1、水油皮平均分成16份，一份大概20g，油酥16份，一份大概15g，枣泥每份15g
   2、水油皮压扁放入油酥，用做月饼的手法（利用虎口慢慢收口），收口处要捏紧，收口冲下，全部包好后盖保鲜膜松弛十分钟

4. 取一个面团轻轻擀至牛舌状，卷起，压扁再擀，再卷，重复两次（❗️划重点❗️这是好多层酥皮的关键）
   4、取一个面卷，轻轻擀成饼，中间放入枣泥，同步骤2手法包起来，包好的面团码放在一起并盖上保鲜膜

5. 取一个面卷，轻轻擀成饼，中间放入枣泥，同包月饼手法包起来，包好的面团码放在一起并盖上保鲜膜

6. 取一个包好的面团压扁，用刀压纵横压四下，中间用瓶盖压一下，用刀沿着花纹切开，朝着一个方向扭（菊花酥）或者每一瓣捏在一起（桃花酥）别太用力避免拧断

7. 烤箱350华氏度/170摄氏度预热五分钟，然后上下火烤25分钟，中间可以观察并做温度的调整，视自己烤箱的情况而定

小贴士

1、油可以用猪油和黄油替代，我用的是牛油果油
2、枣泥一定要炒到很干，要不然枣泥馅太软不好包还容易漏，不要问我这么知道的[笑哭R][笑哭R]
3、油酥如果太稀就再放一点面粉，太干的话就再来一点油
4、做这个真的需要很多时间，特别是炒枣泥，累的我腰疼[笑哭R][笑哭R]